Il colore del tuorlo dell'uovo è dovuto principalmente all'alimentazione delle galline che le producono. Quest'ultimo fattore non va, invece, a condizionare il colore del guscio delle uova.
Cosa determina il colore del tuorlo dell'uovo? Il colore del tuorlo dipende strettamente dall'alimentazione della gallina ed è dovuto alla presenza delle xantofille, presenti nelle uova e appartenenti a livello chimico alla famiglia dei carotenoidi.
Le xantofille delle uova non vengono sintetizzate dall'organismo degli animali, ma vengono ingerite da essi attraverso la dieta. Vi sono, infatti, mangimi a cui vengono addizionati questi carotenoidi o alimenti che li contengono naturalmente e che fanno parte dell'alimentazione delle galline, specie di quelle allevate in modo biologico.
