Chalaza, la striscia bianca sull'uovo crudo: a cosa serve?

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InCucina
pubblicato il 20 maggio 2020 alle ore 13:40
Vi sarà di sicuro capitato di trovare una striscia bianca sull'uovo crudo. Tranquilli, si chiama chalaza ed è una struttura interna delle uova. 
Molti la scartano ma, in realtà, ha un alto valore nutrizionale.
 
La sua forma ricorda una specie di cordone ombelicale, ma in realtà ha una funzione completamente diversa: mantiene infatti in posizione il tuorlo, tenendolo sempre al centro dell'albume. La Chalaza è formata infatti da speciali proteine che connettono il guscio dell’uovo al tuorlo e che diventano ben visibili solo quando si separa l’albume. Per fortuna, però, è assolutamente commestibile e non c’è bisogno di rimuoverla.