Per avere una frittura davvero perfetta e croccante è fondamentale che l'olio raggiunga la giusta temperatura.
La temperatura dell’olio di frittura va da un minimo i 130° a un massimo di 180°.
La temperatura dell'olio dipende, ovviamente, dall'intensità della fiamma dei fornelli. Quando l’olio inizia a bollire, abbassate la fiamma; poi, quando mettete il cibo crudo in padella, è consigliabile alzare la fiamma, in modo da riportare immediatamente l’olio alla giusta temperatura.
