La colatura di alici di Cetara, un bene da salvaguardare e valorizzare

pubblicato il 16 settembre 2020 alle ore 16:03
La colatura di alici di Cetara è un prodotto unico al mondo, con oltre duemila anni di storia alle spalle, che da specialità locale è arrivato a conquistare anche le tavole gourmet. Un tesoro da custodire e valorizzare, strettamente connesso al suo territorio e a un patrimonio culturale inestimabile. In questo reportage raccontiamo tutta la sua produzione: dalla difficile pesca in mare alla cucina in un celebre ristorante della Costiera Amalfitana, passando per la sua storia.
mostra altro
foto profilo Eccellenze Locali 1 video • 0 foto
1.849 visualizzazioni

altro di Eccellenze Locali

  1. La colatura di alici di Cetara, un bene da salvaguardare e valorizzare
     La colatura di alici di Cetara, un bene da salvaguardare e valorizzare Tutto sulla colatura di alici di Cetara, un prodotto iconico e ormai conosciuto in tutto il mondo. Un reportage in cui seguiamo tutta la produzione, dalla pesca alla cucina in un celebre ristorante della Costiera Amalfitana passando per la storia. La colatura è la prima salsa mai creata dall'uomo, risale addirittura agli Antichi Romani.
    Colatura di alici di Cetara: storia, come si fa e per cosa si usa
     Colatura di alici di Cetara: storia, come si fa e per cosa si usa La Colatura di alici è un prodotto tipico di Cetara, in Costiera Amalfitana, ottenuta grazie alla fermentazione delle alici pressate in botti e sotto sale. Le sue origini risalgono all'Antica Roma e oggi c'è un'azienda che la produce secondo i metodi antichi, la Nettuno. La Colatura è perfetta per tutti i piatti di pesce, le verdure e soprattutto gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.
  2. Spaghetti con cime di rapa e colatura di alici: la ricetta del primo piatto delizioso
     Spaghetti con cime di rapa e colatura di alici: la ricetta del primo piatto delizioso 6770 • di Ricette In Cucina
    Le alici di Cetara protagoniste alla Milano Fashion Week
     Le alici di Cetara protagoniste alla Milano Fashion Week Una bella e importante collaborazione tra Armatore, azienda campana produttrice della celebre colatura d'alici, e Dolce & Gabbana per la prima sfilata con pubblico post Covid-19. Oltre a far conoscere la Costiera Amalfitana a tutto il mondo, l'obiettivo delle due aziende è stato nobile: aiutare la ricerca per superare la pandemia.
  3. La pasta patate e provola in versione estiva e antispreco dello chef Peppe Guida
     La pasta patate e provola in versione estiva e antispreco dello chef Peppe Guida Una ricetta rivisitata e fresca con delle chicche anti spreco ideata dallo chef stellato Peppe Guida, cuoco dell'Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense. L'aggiunta della colatura di alici dona al piatto un gradevole sentore di mare. Occhio a non buttare le bucce delle patate, c'è un'idea anche per loro.
    Spaghetti con alici e colatura: la ricetta del primo piatto saporito
     Spaghetti con alici e colatura: la ricetta del primo piatto saporito 61680 • di Ricette In Cucina
  4. Migliori batterie di pentole: guida all'acquisto dei migliori set del 2020
     Migliori batterie di pentole: guida all'acquisto dei migliori set del 2020 Avere a disposizione una buona batteria di pentole consente di valorizzare i piatti che si vogliono portare in tavola, esaltandone il gusto e riducendo il rischio di rovinarli. Un buon set comprende non solo padelle e casseruole di varia misura, ma anche coperchi e altri accessori indispensabili. Scopriamo insieme cosa fa di una batteria di pentole la migliore con cui mettersi ai fornelli.
    A cena in un ristorante gourmet per salvare l'arte italiana
     A cena in un ristorante gourmet per salvare l'arte italiana Tre cene, tre ristoranti, tre opere d'arte: l'iniziativa di pArt, un progetto che mette insieme l'alta cucina e l'arte da preservare e salvaguardare per i posteri. I cuochi interessati sono Daniel Canzian, Arcangelo Dandini e Filippo Saporito: la cena ha un costo di 95 euro, metà del ricavato va al ristorante, metà ai restauratori.
  5. Ferrero scende in campo per salvare le api: adottati 10 alveari grazie al progetto 3Bee
     Ferrero scende in campo per salvare le api: adottati 10 alveari grazie al progetto 3Bee L'azienda di Alba aderisce al progetto "Impolliniamo il mondo" ideato dalla startup 3Bee: adotta 10 alveari e 600mila api in Piemonte per salvaguardare la biodiversità. Le api sono responsabili dell'80% della catena alimentare mondiale e in quasi 30 anni, il numero di insetti è diminuito del 70% con una conseguente riduzione della produzione di miele.
    Come usare la vaporiera per cuocere il riso
     Come usare la vaporiera per cuocere il riso Cuocere il riso al vapore è un metodo molto semplice per valorizzare tutte le proprietà di questo cereale. A differenza della bollitura infatti, cioè la classica cottura in pentola, la cottura al vapore permette di non disperdere l'amido, quindi i sali minerali e le vitamine del riso. In questo modo il risulterà ancora più gustoso e saporito.
  6. Coronavirus, Iginio Massari dona tre ventilatori all'ospedale di Brescia
     Coronavirus, Iginio Massari dona tre ventilatori all'ospedale di Brescia Il maestro pasticciere ha donato tre ventilatori agli Spedali Civili di Brescia e chiuso i punti vendita di Milano, Torino e proprio Brescia, sua città natale. Iginio Massari ha aderito all'iniziativa dell'Associazione Zebra Onlus e chiesto a tutti i cittadini "Di salvaguardare la salute pubblica e donare, adesso tocca a voi".
    Ravioli al salmone: la ricetta del primo piatto elegante e dal sapore delicato
     Ravioli al salmone: la ricetta del primo piatto elegante e dal sapore delicato I ravioli al salmone sono un primo piatto semplice e al tempo stesso raffinato: una ricetta in cui la classica sfoglia all'uovo, confezionata a mano, custodisce un sorprendente ripieno di pesce, ricotta e spinaci, per un risultato elegante e delicato. Una preparazione adatta a una tavola di festa o a una cena con ospiti: il condimento proposto, a base di burro e pepe rosa, è stato pensato per valorizzare il ripieno senza sovrastarne il sapore. Se siete amanti della pasta fatta in casa, quella dei ravioli al salmone è la ricetta giusta per voi.
  7. Coltivatori di Emozioni: la piattaforma italiana per adottare contadini a distanza
     Coltivatori di Emozioni: la piattaforma italiana per adottare contadini a distanza Salvaguardare i coltivatori per salvare le antiche tradizioni e vecchi borghi è finalmente possibile. In un momento è molto forte la necessità di una svolta green, che dovrebbe interessare i grandi sistemi, ma anche le scelte del singolo, è nata la prima piattaforma di social farming che permette di “adottare a distanza” i coltivatori. L’obiettivo è quello di creare una rete sostenibile per recuperare zone a rischio di abbandono e rilanciare tradizioni contadine in via di estinzione, riattivando le microeconomie locali e valorizzando le realtà rurali.
    Ziti alla genovese di tonno: la ricetta della rivisitazione dello chef Pasquale Torrente
     Ziti alla genovese di tonno: la ricetta della rivisitazione dello chef Pasquale Torrente Gli ziti alla genovese di tonno sono la versione di mare della classica genovese, il sugo a base di carne e cipolle tipicamente campano. In questa reinterpretazione creativa, firmata dallo chef Pasquale Torrente, patron del ristorante Al convento di Cetara, viene utilizzato il tonno fresco al posto del manzo che, insieme alle cipolle, dà vita a un sughetto irresistibile e molto saporito, ideale condimento del formato di pasta più celebre della cucina partenopea: gli ziti. Da spezzare con forza in quattro, come richiede la tradizione. Una versione che ha fatto scuola, da riprodurre facilmente in casa grazie alla nostra ricetta. 
  8. Pancakes proteici: la ricetta per cominciare bene la giornata
     Pancakes proteici: la ricetta per cominciare bene la giornata I pancakes proteici sono l'ideale per chi fa sport e per chi vuole cominciare bene la giornata con una colazione energetica e senza grassi. Una versione più leggera dei classici pancakes americani, ma comunque golosa e ricca di gusto, ideale per tutta la famiglia.
    Carotenoidi: cosa sono, perché fanno bene e in quali alimenti possiamo trovarli
     Carotenoidi: cosa sono, perché fanno bene e in quali alimenti possiamo trovarli Sono dei piccoli pigmenti vegetali, responsabili della colorazione dal rosso al viola di moltissime piante, ma anche di alghe e batteri: parliamo dei carotenoidi, quelle preziosissime molecole dalla potente azione antiossidante e protettiva. Scopriamo insieme perché ci fanno tanto bene, in quali alimenti è possibile trovarli e qual è il modo migliore per farne incetta.