Kouign-Amann: il dolcetto francese friabile e goloso!

pubblicato il 19 maggio 2019 alle ore 13:00
Croccante e saporito, un dolcetto in pasta sfoglia che conquisterà chiunque!

INGREDIENTI
600g di farina
65ml di acqua
10g di lievito
60g di burro, per la pasta
200ml di acqua per la pasta
40g di zucchero per la pasta
 

350g di burro, per un blocco di burro
115g di zucchero, per un blocco di burro
20g di impasto di farina, per un blocco di burro
6g di sale, per un blocco di burro
 

200g di zucchero
20g di sale
 
PREPARAZIONE
  1. Portate l'acqua a 50°C. Aggiungete il lievito e mescolate con la frusta fino a formare la schiuma. Mettete da parte.
  2. Aggiungete gli ingredienti nella ciotola e impastate.
  3. Dopo la miscelazione, trasferite nella ciotola e lasciare lievitare per 1-2 ore.
  4. Battete con il mixer gli ingredienti per il blocco di burro.
  5. Mettete la carta da forno sulla superficie di lavoro e disegnate un rettangolo di 30x15cm. Girate la carta da forno.
  6. Formate una mistura di burro con una spatola corrispondente ai bordi del rettangolo che avete disegnato. Piegate i lati della carta in cima in modo da avere un rettangolo di burro chiuso. Raffreddate fino a solidificarsi.
  7. Premete l'impasto con la punta delle dita su una forma ovale ruvida, cospargete leggermente di farina e coprite con pellicola trasparente.
  8. Lasciate in freezer per circa un'ora.
  9. Una volta che il blocco della pasta e il blocco di burro raggiungono la stessa consistenza, spargete i granelli con la farina su una superficie di lavoro. Arrotolate a formare un rettangolo (47x17,5 cm).
  10. Piegate l'impasto con il burro come nel video e create degli strati.
  11. Mescolate il sale con lo zucchero.
  12. Ungete la padella con il burro. Cospargete con la miscela di sale e zucchero. Eliminate lo zucchero in eccesso.
  13. Arrotolate l'impasto in un rettangolo.
  14. Cospargete abbondantemente con circa 75g della miscela di sale e zucchero, e rotolare leggermente la miscela della superficie dell'impasto.
  15. Girate l'impasto e cospargere altri 75g di miscela di sale e zucchero.
  16. Tagliate dei quadrati di 8cm.
  17. Infornate a 200°C per 20 minuti.
Le altre ricette:
mostra altro
foto profilo Cose Squisite 7.464 video • 0 foto
310.876.002 visualizzazioni

altro di Cose Squisite

  1. Kouign-amann
     Kouign-amann I kouign-amann sono una ricetta tipica bretone, dei dolci a base di farina, acqua, lievito di birra, sale, burro e zucchero. Croccanti e sfogliati, sono perfetti da gustare all'ora del tè o come dessert di fine pasto.
    Kouign-Amann: il dolcetto francese friabile e goloso!
     Kouign-Amann: il dolcetto francese friabile e goloso! 9071 • di Cose Squisite
  2. Biscotti con scaglie di mandorle: la ricetta dei dolcetti friabili e golosi
     Biscotti con scaglie di mandorle: la ricetta dei dolcetti friabili e golosi 0 • di Redazione Cucina
    Biscotti con tuorli sodi nell'impasto: la ricetta dei dolcetti dalla frolla friabile
     Biscotti con tuorli sodi nell'impasto: la ricetta dei dolcetti dalla frolla friabile 0 • di Redazione Cucina
  3. Taralli di Pasqua: la ricetta dei dolcetti della tradizione campana golosi e friabili
     Taralli di Pasqua: la ricetta dei dolcetti della tradizione campana golosi e friabili I taralli di Pasqua sono dei dolcetti golosi e friabili, tipici della cucina campana. Tradizionalmente preparati durante le festività pasquali, sono ideali da gustare a merenda o a fine pasto, ricoperti da una glassa al limone e guarniti con codette di zucchero colorate.
    Alberi di meringa: la ricetta dei dolcetti di Natale golosi e friabili
     Alberi di meringa: la ricetta dei dolcetti di Natale golosi e friabili Gli alberi di meringa sono dei simpatici dolcetti natalizi, leggeri e friabili. Si preparano realizzando la meringa alla maniera classica con albumi, zucchero e un pizzico di cremor tartaro, e aggiungendo poi un goccio di colorante alimentare e confettini colorati a finitura.
  4. Cestini di biscotto al cioccolato: la ricetta dei dolcetti friabili e deliziosi
     Cestini di biscotto al cioccolato: la ricetta dei dolcetti friabili e deliziosi 0 • di Redazione Cucina
    Ravioli dolci alla crema: la ricetta dei dolcetti friabili con crema pasticcera
     Ravioli dolci alla crema: la ricetta dei dolcetti friabili con crema pasticcera 0 • di Redazione Cucina
  5. Madeleine con gocce di cioccolato: la ricetta variante dei dolcetti francesi
     Madeleine con gocce di cioccolato: la ricetta variante dei dolcetti francesi 0 • di Redazione Cucina
    Macarons francesi
     Macarons francesi 0 • di Melissa Dolci
  6. Madeleine glassate: la ricetta dei dolcetti con glassa golosa
     Madeleine glassate: la ricetta dei dolcetti con glassa golosa 0 • di Redazione Cucina
    Cannelés: la ricetta dei dolcetti francesi di Bordeaux
     Cannelés: la ricetta dei dolcetti francesi di Bordeaux I cannelés, o canelés, sono dei dolcetti tipici della pasticceria francese, in particolare della regione di Bordeaux (per questo sono anche conosciuti come cannelés bordelais). Croccanti e caramellati all'esterno, ma morbidi e piacevolmente umidi al cuore, si servono tradizionalmente tiepidi come dessert di pasto, accompagnati a vini liquorosi o a un buon caffè. 
  7. Crostata di amaretti: la ricetta del dolce al cioccolato friabile e goloso
     Crostata di amaretti: la ricetta del dolce al cioccolato friabile e goloso 0 • di Redazione Cucina
    Savoiardi ripieni: la ricetta dei dolcetti veloci e super golosi senza cottura
     Savoiardi ripieni: la ricetta dei dolcetti veloci e super golosi senza cottura 0 • di Melissa Dolci
  8. Sfogliatine glassate: la ricetta dei dolcetti di pasta sfoglia facili e veloci
     Sfogliatine glassate: la ricetta dei dolcetti di pasta sfoglia facili e veloci 0 • di Redazione Cucina
    Meringhe al cioccolato: la ricetta dei dolcetti variegati e golosi
     Meringhe al cioccolato: la ricetta dei dolcetti variegati e golosi e meringhe al cioccolato sono dei dolcetti friabili e golosi, la variante marmorizzata delle classiche meringhe bianche. Ottime da servire a fine pasto o a merenda, in accompagnamento a un buon caffè o a una tazza di tè, possono essere utilizzate per guarnire una torta, un dessert al cucchiaio o da sbriciolare su una coppa di gelato.