Kouign-Amann: il dolcetto francese friabile e goloso!

pubblicato il 19 maggio 2019 alle ore 13:00
Croccante e saporito, un dolcetto in pasta sfoglia che conquisterà chiunque!

INGREDIENTI
600g di farina
65ml di acqua
10g di lievito
60g di burro, per la pasta
200ml di acqua per la pasta
40g di zucchero per la pasta
 

350g di burro, per un blocco di burro
115g di zucchero, per un blocco di burro
20g di impasto di farina, per un blocco di burro
6g di sale, per un blocco di burro
 

200g di zucchero
20g di sale
 
PREPARAZIONE
  1. Portate l'acqua a 50°C. Aggiungete il lievito e mescolate con la frusta fino a formare la schiuma. Mettete da parte.
  2. Aggiungete gli ingredienti nella ciotola e impastate.
  3. Dopo la miscelazione, trasferite nella ciotola e lasciare lievitare per 1-2 ore.
  4. Battete con il mixer gli ingredienti per il blocco di burro.
  5. Mettete la carta da forno sulla superficie di lavoro e disegnate un rettangolo di 30x15cm. Girate la carta da forno.
  6. Formate una mistura di burro con una spatola corrispondente ai bordi del rettangolo che avete disegnato. Piegate i lati della carta in cima in modo da avere un rettangolo di burro chiuso. Raffreddate fino a solidificarsi.
  7. Premete l'impasto con la punta delle dita su una forma ovale ruvida, cospargete leggermente di farina e coprite con pellicola trasparente.
  8. Lasciate in freezer per circa un'ora.
  9. Una volta che il blocco della pasta e il blocco di burro raggiungono la stessa consistenza, spargete i granelli con la farina su una superficie di lavoro. Arrotolate a formare un rettangolo (47x17,5 cm).
  10. Piegate l'impasto con il burro come nel video e create degli strati.
  11. Mescolate il sale con lo zucchero.
  12. Ungete la padella con il burro. Cospargete con la miscela di sale e zucchero. Eliminate lo zucchero in eccesso.
  13. Arrotolate l'impasto in un rettangolo.
  14. Cospargete abbondantemente con circa 75g della miscela di sale e zucchero, e rotolare leggermente la miscela della superficie dell'impasto.
  15. Girate l'impasto e cospargere altri 75g di miscela di sale e zucchero.
  16. Tagliate dei quadrati di 8cm.
  17. Infornate a 200°C per 20 minuti.
Le altre ricette:
mostra altro
foto profilo Cose Squisite 6.909 video • 0 foto
295.543.370 visualizzazioni

altro di Cose Squisite

  1. Biscotti con scaglie di mandorle: la ricetta dei dolcetti friabili e golosi
     Biscotti con scaglie di mandorle: la ricetta dei dolcetti friabili e golosi 0 • di Redazione Cucina
    Biscotti thumbprint: la ricetta deI dolcetti con l'impronta friabili e golosi
     Biscotti thumbprint: la ricetta deI dolcetti con l'impronta friabili e golosi I biscotti thumbprint, o biscotti con l'impronta, sono dei dolcetti friabili e golosi, caratterizzati da un incavo centrale che accoglie un cuore profumato di confettura di frutta. Ricoperti in superficie da una granella di nocciole, sono perfetti da servire a merenda e fine pasto.
  2. Taralli di Pasqua: la ricetta dei dolcetti della tradizione campana golosi e friabili
     Taralli di Pasqua: la ricetta dei dolcetti della tradizione campana golosi e friabili I taralli di Pasqua sono dei dolcetti golosi e friabili, tipici della cucina campana. Tradizionalmente preparati durante le festività pasquali, sono ideali da gustare a merenda o a fine pasto, ricoperti da una glassa al limone e guarniti con codette di zucchero colorate.
    Ravioli dolci alla crema: la ricetta dei dolcetti friabili con crema pasticcera
     Ravioli dolci alla crema: la ricetta dei dolcetti friabili con crema pasticcera 0 • di Redazione Cucina
  3. Financier: la ricetta originale dei dolcetti francesi alle mandorle
     Financier: la ricetta originale dei dolcetti francesi alle mandorle I financier sono dei dolcetti tradizionali francesi: si preparano con un impasto a base di albumi, farina di mandorle e di grano tenero, e burro nocciola.
    Madeleine con gocce di cioccolato: la ricetta variante dei dolcetti francesi
     Madeleine con gocce di cioccolato: la ricetta variante dei dolcetti francesi 0 • di Redazione Cucina
  4. Madeleine glassate: la ricetta dei dolcetti con glassa golosa
     Madeleine glassate: la ricetta dei dolcetti con glassa golosa 0 • di Redazione Cucina
    Cannelés: la ricetta dei dolcetti francesi di Bordeaux
     Cannelés: la ricetta dei dolcetti francesi di Bordeaux I cannelés, o canelés, sono dei dolcetti tipici della pasticceria francese, in particolare della regione di Bordeaux (per questo sono anche conosciuti come cannelés bordelais). Croccanti e caramellati all'esterno, ma morbidi e piacevolmente umidi al cuore, si servono tradizionalmente tiepidi come dessert di pasto, accompagnati a vini liquorosi o a un buon caffè. 
  5. Savoiardi ripieni: la ricetta dei dolcetti veloci e super golosi senza cottura
     Savoiardi ripieni: la ricetta dei dolcetti veloci e super golosi senza cottura 0 • di Melissa Dolci
    Madeleine con base al cioccolato: la ricetta dei dolcetti sofficissimi e golosi
     Madeleine con base al cioccolato: la ricetta dei dolcetti sofficissimi e golosi 0 • di Melissa Dolci
  6. Biscotti con farina di ceci e mandorle: la ricetta dei dolcetti golosi e gluten-free
     Biscotti con farina di ceci e mandorle: la ricetta dei dolcetti golosi e gluten-free I biscotti con farina di ceci e mandorle sono dei dolcetti secchi friabili e golosi, perfetti al mattino o all'ora del tè insieme a un infuso caldo. Il loro impasto è privo di glutine e si realizza senza uova e burro per un risultato completamente vegetale, adatto a chi segue un regime alimentare di tipo vegano.
    Biscotti sablés: la ricetta dei biscotti friabili e golosi da gustare all'ora del tè
     Biscotti sablés: la ricetta dei biscotti friabili e golosi da gustare all'ora del tè I biscotti sablés sono dei frollini friabili e golosi, caratterizzati da un gusto intenso e avvolgente. Molto facili e veloci, si realizzano con un impasto a base di burro, farina e zucchero, piacevolmente aromatizzato con un tocco di vaniglia. Per ottenere un risultato inconfondibile e molto fragrante, è importante utilizzare un burro di ottima qualità, anche nella sua versione salata se si vuole creare un contrasto dolce e salato davvero unico. Di origine francese, questi biscotti possono accompagnare un caffellatte a colazione, magari in abbinamento a una confettura dal sapore delicato o agrumato, il caffè dopo i pasti o un tè caldo all'ora della merenda. Ogni occasione e momento saranno quelli giusti. Scoprite come realizzarli seguendo la nostra ricetta passo passo. 
  7. Tortine alla marmellata: le ricetta dei dolcetti friabili per San Valentino
     Tortine alla marmellata: le ricetta dei dolcetti friabili per San Valentino Le tortine alla marmellata sono dei dolcetti di pasta frolla ripieni di confettura di fragole, ideali da servire a colazione o fine pasto in occasione della festa degli innamorati.
    Biscotti alla birra: la ricetta dei dolcetti friabili senza uova e burro
     Biscotti alla birra: la ricetta dei dolcetti friabili senza uova e burro I biscotti alla birra sono dei dolcetti sfiziosi e friabili, realizzati senza uova e burro. Si tratta di una variante delle ciambelline al vino preparata, però, con la birra chiara, miscelata insieme a farina, zucchero, bicarbonato e olio di semi. Pochi e semplici ingredienti per dei biscottini rustici e deliziosi, ideali come fine pasto, accompagnati da un liquore aromatico, o per la merenda, insieme a una tazza di infuso bollente.
  8. Biscotti con farina di riso: la ricetta dei dolcetti leggeri e friabili
     Biscotti con farina di riso: la ricetta dei dolcetti leggeri e friabili 0 • di Redazione Cucina
    Pastatelle pugliesi: la ricetta tipica dei dolcetti friabili ripieni di confettura
     Pastatelle pugliesi: la ricetta tipica dei dolcetti friabili ripieni di confettura Le pastatelle pugliesi sono dei dolcetti tipici del periodo pasquale. Conosciuti anche con il nome di bocconotti, si tratta di deliziosi panzerottini dolci con un cuore di confettura e frutta secca, ricoperti di zucchero semolato per renderli ancora più golosi.