Melanzane ripiene: la ricetta del contorno ricco e gustoso

pubblicato il 3 giugno 2020 alle ore 11:39
Ingredienti:
2 melanzane grandi
150 gr di olive nere denocciolate
2 pomodori rossi
1 cipolla media
1 patata lessa
6 filetti di acciughe
4 patate
Olio evo, sale q.b.
Erbe aromatiche a piacere
150 gr di mozzarella di bufala appassita
 
Preparazione:
Tagliate le melanzane e svuotatele, posizionatele in una teglia con dell'olio.
Tagliuzzate la polpa e mettetela da parte.
In una padella soffriggete la cipolla con dell'olio e doratela, poi unite i filetti di acciughe. Unite poi patata, olive, polpa di melanzane, sale e dell'altro olio. Fate ammorbidire e trasferite in una ciotola. 
In un'altra ciotola tagliate patate, pomodorini, altre olive nere e condite con sale e olio. Farcite le melanzane e assemblate il tutto in teglia. 
Infornate a 180° per 50 minuti coperte con carta alluminio.
Poi infornate a 220° per 12 minuti senza carta alluminio.
 
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