Cotolette di melanzane ripiene: filanti e saporite pronte in un attimo!

pubblicato il 1 febbraio 2021 alle ore 10:39
Perfette a pranzo o a cena, le cotolette di melanzane con il sugo sono una bontà da provare quanto prima! 
 
INGREDIENTI
300g di pomodori;
2 cucchiai di olio d'oliva;
1 spicchio d'aglio;
1 cucchiaino di origano
2 melanzane medie;
30g di parmigiano;
2 mozzarelle;
120ml di latte;
2 uova;
Farina 00;
1 cucchiaino di basilico secco;
Pangrattato.

PREPARAZIONE
  1. Scaldate in una padella l'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato. Versate i pomodori, con un pizzico di origano e cuocete per 10 minuti.
  2. Affettate le melanzane e cuocetele in microonde per 5-7 minuti.
  3. Affettate le mozzarelle.
  4. Sbattete le uova con un pizzico di sale e il latte.
  5. Componete le cotolette: spalmate il pomodoro su una fetta di melanzana, aggiungete la mozzarella, il parmigiano e il basilico essiccato. Coprite con una seconda fetta di melanzana. Impanate il tutto nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Passate 2 volte nelle uova e nel pangrattato.
  6. Friggete le cotolette nell'olio bollente per circa 4-5 minuti.
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