Pizza in teglia ad alta idratazione: la ricetta per averla perfetta

pubblicato il 12 aprile 2021 alle ore 15:10
Ingredienti:
300 gr di farina 0 (12 gr di proteine e W230)
270 gr di acqua fredda
3 gr di lievito fresco
10 gr di olio evo
4 gr di sale
Condimento:
250 gr di Passata di pomodoro
Olio evo e Sale q.b.
300 gr di Mozzarella
 
Procedimento:
1. Sciogliete il lievito in acqua fredda e unite alla farina.
2. Mescolate bene e unite l'olio.
3. Poi mescolate il sale in 40 gr di acqua e unite al resto.
4. Formate un composto omogeneo e lasciate riposare in frigo per 20 minuti.
5. Lavorate nuovamente l'impasto e poi lasciate riposare per altri 20 minuti.
6. Ripetete lo stesso procedimento per un'altra volta e lasciate riposare altri 20 minuti.
7. A questo punto procedete con l'ultimo giro di pieghe e mettete a lievitare in un contenitore unto.
8. Lasciatelo riposare per 8 ore in frigo.
9. Stendete l'impasto con l'aiuto della semola, poi condite con la passata di pomodoro.
10. Infornate a 250° per 10 minuti, altri 5 con la mozzarella.
 
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