Pizza a portafoglio: com'è nata la famosa pizza a libretto

pubblicato il 28 marzo 2023 alle ore 13:00
Quanto è buona la pizza a portafoglio? La squisitezza di una margherita nel palmo della nostra mano. 
 
Anche se pensiamo che sia antichissima in realtà non lo è: nasce nel secondo dopoguerra grazie al boom economico che ha portato alla nascita di tantissime pizzerie.
 
Nei banconi della friggitoria, accanto a crocché e arancini, cominciano a spuntare queste mini pizzelle da mangiare camminando.
In realtà era una trovata furba per non buttare l’impasto: venivano fatte con la cosiddetta pasta di riporto, quella invenduta del giorno prima, che poi veniva rinfrescata il giorno dopo.
 
Viene servita calda e fumante e per mangiarla va chiusa su se stessa due volte, per questo si chiama a portafoglio! 
 
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