Panettone fatto in casa: la ricetta del goloso dolce natalizio

pubblicato il 26 novembre 2021 alle ore 11:06
Ingredienti:
Lievitino:
80 gr di acqua
60 gr di farina Manitoba (W460 e 15 gr di proteine)
15 gr di lievito di birra fresco
10 gr di zucchero
1° Impasto:
260 gr di farina Manitoba
70 gr di acqua
1 uovo medio
80 gr di zucchero
60 gr di burro Bavarese morbido
Lievitino
2° Impasto:
60 gr di burro Bavarese morbido
1 uovo intero + 1 tuorlo
60 gr di zucchero
120 gr di farina Manitoba
Aroma: 30 gr di miele, Zeste di agrumi, Vaniglia
70 gr di uvetta
70 gr di canditi di arancia
 
Preparazione:
1. Lievitino: sciogliete il lievito in acqua con lo zucchero. Poi unite la farina e lasciate riposare per 30/60 minuti.
2. 1° impasto: mescolate la farina con l'acqua, uovo, zucchero e lievitino. Poi unite e integrate gradualmente il lievitino. Formate un impasto uniforme e lasciatelo riposare fino al raddoppio del volume a 25°.
3. 2° impasto: mescolate miele, zeste di agrumi e vaniglia. Mescolate il burro con zucchero e uova, poi unite la farina e aggiungete in tutto al primo e lasciate riposare per 10 minuti. Poi unite uvetta, canditi e formate un panetto omogeneo.
4. Coprite l'impasto con la pellicola e lasciate riposare per 20 minuti. Poi iniziate a fare le pieghe (per 3 volte con intervalli di 20 minuti).
5. Inserite l'impasto nello stampo e lasciate raddoppiare di volume.
6. Poi fate dei tagli in superficie, aggiungete il burro e infornate a 160° per 50 minuti.
 
 
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