Preparare la pasta a fuoco spento: come funziona la cottura passiva

Preparare la pasta a fuoco spento: come funziona la cottura passiva, i consigli dello chef Sapevate che si può cuocere la pasta anche senza il fuoco acceso? È la soluzione che vi fa risparmiare tempo (e soldi) permettendovi di preparare un buon piatto anche senza mantenere a bollore l'acqua. Si tratta di una tecnica conosciuta da oltre 200 anni, ma di cui ancora in pochi fanno effettivamente uso. Ne abbiamo parlato con lo chef Luciano Monosilio.

Come preparare un fondo di cottura perfetto Il fondo di cottura è la salsina che rimane in pentola dopo la cottura dei cibi: può essere di carne, di pesce o di verdure, e si utilizza così com'è, per condire i cibi, oppure si usa in aggiunta ad altri ingredienti. Solitamente il fondo di cottura viene diluito con acqua o brodo a fuoco medio, e il tutto viene addensato con un roux, realizzato con burro e farina. Ecco come prepararlo.
Come riutilizzare l'acqua di cottura della pasta In cucina non si butta via niente, nemmeno l'acqua in cui avete cotto la pasta. Utile non solo per condire e rendere perfetti i vostri piatti, l'acqua di cottura può essere riciclata in tantissimi modi. Mai pensato di annaffiare le piante o preparare un impacco per capelli con l'acqua dei bucatini? Iniziate a farlo.

Come fare la cottura alla cieca: la tecnica di cottura in bianco per pasta frolla e brisè La cottura alla cieca o cottura in bianco, è una tecnica utilizzata per la preparazione di basi per crostate e torte salate che saranno poi farcite con ripieni che non prevedono la cottura in forno, come panna, crema pasticcera, marmellata o frutta fresca. Viene effettuata, utilizzando dei "pesi", per la cottura di pasta frolla e pasta brisè. Ecco come eseguirla alla prefezione.
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Pasta panna e prosciutto: la ricetta di un classico veloce da preparare La pasta panna e prosciutto è un primo piatto sfizioso e velocissimo da preparare. È la tipica ricetta dell'ultimo minuto, ideale se avete ospiti a cena e poco tempo per realizzare una cena, semplice ma deliziosa. In origine la pasta panna e prosciutto era una ricetta svuota frigo, adatta a sbarazzarsi di ingredienti semplici che spesso abbiamo in cucina.

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