Granita siciliana alle mandorle e brioche: la coppia golosa e

pubblicato il 11 luglio 2022 alle ore 16:05
Ingredienti:
Per 12 Brioches con il tuppo:
300 ml di latte
7 gr di lievito di birra secco
560 gr di farina 00 (350W)
1 scorza di limone
1 scorza di arancia
70 gr di zucchero semolato
16 gr di zucchero vanigliato
1/2 cucchiaino di sale
6 tuorli (120 gr)
1 cucchiaio di miele
80 gr di burro
Per la Granita alla mandorla:
170 gr di mandorle pelate
370 gr di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia
40 gr di albume
Essenza di mandorla q.b.
1 litro di acqua
 
Preparazione:
1. Brioche: in una ciotola sciogliete il lievito nel latte e poi aggiungete la farina. Formate un panetto e lasciatelo riposare per 30 minuti a 25°. In un'altra ciotola setacciate la farina e unite le scorze di limone e arancia. Poi aggiungete zucchero, sale, uova, miele, latte e lievitino. Infine unite il burro fuso, formate un panetto e lasciate riposare per 30 minuti.
2. Formate le brioche e lasciatele riposare per 1 ora.
3. Spennellate un tuorlo e latte, infornate a 180° per 25 minuti.
4. Granita: frullate le mandorle con lo zucchero. Poi frullate il composto con vaniglia, albume ed essenza di vaniglia. Formate un panetto e lasciatelo riposare. Poi sciogliete e frullate il tutto nell'acqua.
5. Mettete in freezer e poi preparate la granita nella gelatiera.
 
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