Rustici leccesi: la ricetta dello street food pugliese
Quella dei rustici leccesi è una delle ricette più tipiche del Salento; se è vero che non si può rientrare da una vacanza a Lecce senza averli provati, è vero anche che è possibile replicarli in casa. La base è realizzata con la pasta sfoglia, che viene farcita di pomodoro e mozzarella.
Una volta pronti, ti consigliamo di gustarli ancora caldi, per sentire a pieno il loro sapore.
Come preparare i rustici leccesi
Nella casseruola unisci la farina, l'olio extravergine e il latte macchiato. Mescola mentre cuoci per ottenere la besciamella senza grumi. Aggiusta con il sale, il pepe e la noce moscata.
Srotola la pasta sfoglia e taglia dei cerchi utilizzando un coppapasta di 10-12 cm di diametro.
Spennella l'uovo sbattuto al centro del disco di pasta sfoglia e poggia sopra un secondo cerchio di sfoglia. Versa un cucchiaino di besciamella, la polpa di pomodoro e la mozzarella. Bagna il bordo di sfoglia con l'uovo sbattuto e chiudi con un altro disco. Premi il bordo con le dita per fissare bene.
Trasferisci i rustici sulla teglia coperta dalla carta forno e bagnali completamente con l'uovo sbattuto.
Cuoci in forno statico a 180°C per 25 minuti.
Consigli
Quella che ti proponiamo è la ricetta classica, ma puoi realizzarne delle varianti, inserendo nella farcia gli ingredienti che preferisci.
Conservazione
Una volta pronti, trasferisci i rustici in un contenitore. Si manterranno croccanti e saporiti per circa un paio di giorni.
