Crema pasticciera: il trucchetto furbo per averla perfettamente liscia

pubblicato il 6 luglio 2023 alle ore 15:00
Quante volte la crema pasticcera viene piena di grumi o troppo collosa? La nostra Melissa ti spiega passo dopo passo i segreti per ottenerla liscia e super golosa tutte le volte.
 
INGREDIENTI
500ml di latte
120g di tuorli (circa 8)
45g di amido di mais (maizena)
150g di zucchero
scorza di limone
1/2 bacca di vaniglia

CONSIGLI
1. Utilizza solo tuorli e per una crema con un colore più bello puoi utilizzare le uova a pasta gialla.
2. Utilizza l’amido di mais al posto della farina renderà la crema più leggera e adatta anche agli intolleranti al glutine.
3. Per cuocere velocemente la crema pasticciera: appena il latte arriva a bollore versare una minima parte sul composto di tuorli per stemperare.
Il resto del latte nel pentolino lascialo sul fuoco a bollore abbassando la fiamma in modo da non perdere la temperatura. Versa il composto di tuorli stemperato nel pentolino continuando a girare dopo pochi minuti la crema sarà cotta.
4. Un altro consiglio per ottenere un effetto lisce setoso: aggiungi una piccola quantità di panna liquida molto fredda, aggiungendo un grasso in un liquidò freddo, otterremo una crema effetto lucido.
5. Addio grumi! durante la cottura girare bene sul fondo e negli angoli del pentolino evitando di farla attaccare. A fine cottura quando la crema ancora calda miscela con con un mixer ad immersione.
6. Per ottenere un effetto liscio e setoso: prepara un contenitore o una teglia grande molto fredda, dove trasferirai la crema appena cotta in modo da raffreddarla velocemente e bloccare la cottura.
P.s. Non dimenticare di coprire con pellicola a contatto.
 
 
 
mostra altro
foto profilo Sweets Melissa 618 video • 0 foto
16.695.077 visualizzazioni

altro di Sweets Melissa

  1. Crema pasticciera: il trucchetto furbo per averla perfettamente liscia
     Crema pasticciera: il trucchetto furbo per averla perfettamente liscia 1505 • di Sweets Melissa
    Crema pasticciera
     Crema pasticciera 0 • di Melissa Dolci
  2. Crema pasticciera di Iginio Massari
     Crema pasticciera di Iginio Massari La crema pasticciera di Iginio Massari è la ricetta con le dosi e il procedimento del grande maestro pasticciere, a base di latte fresco intero, tuorli, zucchero, amido di riso, baccello di vaniglia e scorza di limone. Vellutata, liscia e profumata, è perfetta da gustare al cucchiaio o usare per farcire dolci di ogni genere.
    Crema pasticciera vegana
     Crema pasticciera vegana 0 • di Redazione Cucina
  3. Crema pasticciera al caffè
     Crema pasticciera al caffè La crema pasticciera al caffè è una variante della classica crema pasticciera. Facile e veloce, si prepara con uova, amido di mais, zucchero, latte e caffè espresso.
    Tiramisù alla crema: la ricetta della variante con crema pasticciera
     Tiramisù alla crema: la ricetta della variante con crema pasticciera 0 • di Redazione Cucina
  4. Crema pasticciera al microonde
     Crema pasticciera al microonde 0 • di Melissa Dolci
    Crema pasticciera al cioccolato
     Crema pasticciera al cioccolato 0 • di Redazione Cucina
  5. Crema pasticciera di Luca Montersino: la ricetta del pasticciere con il metodo "montato"
     Crema pasticciera di Luca Montersino: la ricetta del pasticciere con il metodo "montato" La ricetta della crema pasticciera di Luca Montersino con il "metodo montato" e tutti i consigli del celebre pasticciere per realizzare una crema perfetta.
    Bicchierini alla crema pasticciera e di nocciole: la ricetta del dessert semplice e goloso
     Bicchierini alla crema pasticciera e di nocciole: la ricetta del dessert semplice e goloso I bicchierini alla crema pasticciera e di nocciole sono un dessert al cucchiaio fresco e goloso, perfetto per le calde giornate estive. Potete servirli ai vostri ospiti come delizioso fine pasto, a conclusione di una cena speciale, o gustarli a merenda quando la voglia di dolce si fa irresistibile. Sono semplici, veloci e possono essere preparati con qualche ora di anticipo, così da averli pronti al momento del servizio. Gli strati di biscotto croccante si alternano a quelli voluttuosi di crema pasticciera e panna montata, per un risultato finale scenografico e di grande effetto. Scoprite come realizzarli seguendo passo passo la nostra ricetta. 
  6. Crema pasticciera di Iginio Massari: come prepararla con la ricetta del celebre pasticciere
     Crema pasticciera di Iginio Massari: come prepararla con la ricetta del celebre pasticciere La crema pasticciera di Iginio Massari, maestro del dolce dalla fama internazionale: ecco come prepararla seguendo la sua ricetta.
    La ricetta della crema pasticciera perfetta di Ernst Knam
     La ricetta della crema pasticciera perfetta di Ernst Knam La ricetta della crema pasticciera del maestro Ernst Knam: ecco come prepararla alla perfezione con la ricetta del celebre pasticciere.
  7. Come rivestire le teglie per le torte: 3 trucchetti da provare
     Come rivestire le teglie per le torte: 3 trucchetti da provare 19532 • di Sweets Melissa
    Tutti gli errori da non fare per preparare la crema pasticciera
     Tutti gli errori da non fare per preparare la crema pasticciera Dall'usare le uova intere e non solo i tuorli al raffreddare male, passando per dimenticarsi di aromatizzare o mescolare, ecco quali sono i 10 sbagli più frequenti che si compiono quando si prepara la crema pasticciera.
  8. Crema pasticciera al cioccolato di Sal De Riso
     Crema pasticciera al cioccolato di Sal De Riso La crema pasticciera al cioccolato di Sal De Riso è la versione del celebre maestro pasticciere della classica crema al cacao. Ideale per farcire bignè, crostate, pan di Spagna e altri squisiti dessert, può essere proposta a merenda e fine pasto anche come delizioso dolce al cucchiaio.
    Come fare la crema pasticciera: i consigli più efficaci e gli errori da non fare
     Come fare la crema pasticciera: i consigli più efficaci e gli errori da non fare Tuorli, zucchero, latte e farina: bastano questi ingredienti per realizzare una crema pasticciera, ma le difficoltà non sono poche. Vediamo come farla alla perfezione, con tutti i consigli più efficaci.