Rösti di zucchine: la ricetta dell’antipasto salutare e genuino

I rösti di zucchine sono la soluzione per una cena veloce, saporita e non troppo pesante. Una volta grattugiate, le zucchine vengono condite con sale, pepe, menta, uova, farina e parmigiano e cotte in padella con un filo d'olio.

Una volta pronti, possono essere serviti in un panino o da soli accompagnati da maionese.

Come preparare i rösti di zucchine

Grattugia le zucchine e mettile in una ciotola. Aggiungi il sale e mescola.

Lascia riposare per 15 minuti, poi scola le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso.

In una ciotola mescola l’uovo con un pizzico di sale, il pepe e la menta. Aggiungi e amalgama la farina e il parmigiano.

Una volta ottenuto un composto pastoso puoi aggiungere anche le zucchine. Mescola bene.

Versa un po’ di olio nella padella e distribuisci il composto di zucchine con un cucchiaio.

Appiattiscilo leggermente e friggilo su entrambi i lati fino alla doratura.

Consigli

Se vuoi, puoi aggiungere qualche cubetto di formaggio nell'impasto.

Conservazione

Se avanzati, conserva i rösti in un contenitore da tenere nel cassetto zero del frigo: si manterranno morbidi per un paio di giorni.