Muffin al caffè: il segreto per renderli ancora più golosi!

pubblicato il 18 novembre 2023 alle ore 23:00
INGREDIENTI
Per il tangzhong:
50ml di latte
30ml di acqua
25g di farina 00

Per l'impasto:
400g di farina
50g di zucchero
7g di lievito di birra secco
8g di sale
140ml di latte
1 uovo
50g di burro

Per la crema al caffè:
6g di caffè solubile
12ml di acqua
60g di burro
60g di zucchero
1 uovo
70g di farina

PREPARAZIONE
1. Inizia a preparare il tangzhong: In una casseruola mescola il latte, l’acqua e la farina. Continua a mescolare sul fuoco finché non si forma un impasto appicicoso. Togli dal fuoco e lascialo raffreddare.
2. In una ciotola unisci la farina con lo zucchero, il lievito di birra secco e il sale. Aggiungi il latte, l’uovo, il tangzhong e mescola col cucchiaio di legno. Appena si forma l’impasto piagalo con le mani per ottenere un panetto liscio e compatto. Poi incorpora il burro.
3. Lascialo lievitare per 2 ore o fino al raddoppio delle dimensioni.
4. Una volta lievitato elimina l’aria dall’impasto e dividilo in 8 pezzi. Schiaccia ognuno e metti un pezzo di burro al centro.
5. Chiudi in una palla e trasferiscila nel pirottino per i muffin. Ripeti il procedimento per preparare altri muffin. Lasciali lievitare per 1 ora coperto da un canovaccio.
6. Per preparare la crema al caffè: Sciogli il caffè solubile nell’acqua. In una ciotola mescola il burro con lo zucchero. Poi aggiungi l’uovo, il caffè e la farina. Mescola per amalgamare gli ingredienti.
7. Trasferisci la crema nella sac a poche e versala sui muffin formando una spirale.
8. Cuoci in forno statcio a 180° per 25 minuti.
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