Reginelle: la ricetta dei biscotti al sesamo tipici della pasticceria siciliana

Le reginelle sono dei biscotti tipici della pasticceria siciliana, in particolare palermitana, a base di pasta frolla e semi di sesamo, conosciuti anche come biscotti regina; a Catania si chiamano sesamini, mentre ad Agrigento vengono chiamati ‘nciminati, perché il sesamo in dialetto siciliano si dice "cimino".

Per realizzare le reginelle basterà preparare la pasta frolla con farina, strutto, zucchero, ammoniaca alimentare, uovo, latte, estratto di vaniglia e scorza di arancia: noi abbiamo utilizzato la planetaria, ma puoi realizzare l'impasto anche a mano. Dall'impasto ricaveremo poi i biscotti, che saranno passati nei semi di sesamo prima della cottura in forno per circa 25 minuti: a fine preparazione otterremo dei biscotti croccanti e sfiziosi, ideali da servire il pomeriggio con una tazza di tè o gustati a fine pasto con un vino liquoroso, ma si preparano anche in occasione della festa dei Morti, il 2 novembre.

Prepara i biscotti reginelle passo passo con la nostra Giusina, in modo davvero facile, per sorprendere tutti.

Sono tanti i dolci siciliani che puoi realizzare, ricette golose e irresistibili per ogni occasione.

Come preparare le reginelle palermitane

Per preparare la pasta frolla: metti nel boccale della planetaria la farina 00, lo strutto 1 e comincia a mescolare. Puoi utilizzare anche il burro al posto dello strutto nelle stesse quantità.

Aggiungi lo zucchero e l'ammoniaca alimentare 2, un agente lievitante che renderà molto friabili i biscotti regina. Puoi sostituire l'ammoniaca con il lievito per dolci, sempre nelle stesse quantità.

Aggiungi poi l'uovo, l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di 1 arancia biologica 3.

Unisci poi il latte a filo 4, mentre la planetaria continua a impastare.

Aggiungi anche un pizzico di sale e continua a impastare. Dovrai ottenere un composto compatto, morbido e non appiccicoso 5. Fai riposare l'impasto per almeno mezz'ora a temperatura ambiente avvolto nella pellicola trasparente.

Dall’impasto di pasta frolla ricava dei cilindretti 6, prelevando i pezzi di impasto.

Taglia con un tarocco o con un coltello così da ricavare le reginelle 7: puoi realizzarle della grandezza che preferisci.

Bagnati i palmi delle mani oppure passa i cilindretti di impasto direttamente in acqua, prima di passarli nel sesamo: devono essere totalmente ricoperti dai semi di sesamo 8.

Sistema le reginelle su una teglia rivestita con carta forno 9.

Metti in forno statico e cuoci a 200 °C per 20-25 minuti 10.

I biscotti reginelle sono pronti per essere gustati 12.

Conservazione

Puoi conservare le reginelle per 4-5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.