Ravazzate SICILIANE: la ricetta della TRADIZIONE dal RIPIENO GOLOSO

pubblicato il 11 giugno 2025 alle ore 13:00
INGREDIENTI
Per l’impasto:
550g di farina
15g di lievito di birra
10g di sale
1 cucchiaio di miele
290ml di acqua
60g di strutto

Per il ripieno:
400g di carne di vitello
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
100g di pisellini
100ml di vino
50ml di acqua
70g di concentrato di pomodoro
foglie di alloro
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO
1. Prepara l’impasto: sciogli il lievito nell’acqua e aggiungi anche il miele. Unisci man mano la farina.
2. Aggiungi a questo punto il sale e lo strutto e lavora fino ad ottenere un bel panetto. Fai lievitare per un’ora e mezza in una ciotola.
3. Intanto dedicati al ripieno: Trita carota, sedano e cipolla.  Aggiungile in padella con l’olio e aggiungi anche l’alloro. Fari rosolare la carne e sfuma con il vino. Aggiungi anche il concentrato di pomodoro diluito con un po’ di acqua. Aggiusta con sale e pepe e fai cuocere mezz’ora.
4. Poi aggiungi i piselli  e fai asciugare, il composto dovrà essere asciutto.
Fallo freddare. Intanto dividi l’impasto in crica 12 pezzi da 70-80g ciascuno e fai riposate una mezz’ora.
5. Stendi ogni pallina con un diamtro di 10cm e farcisci con il ragù. Forma le ravazzate e falle lievitare un’altra ora. 
6. Spennella con l’uovo con il latte e aggiungi i semi di sesamo, poi cuoci a 180° per 15-20 minuti. 
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