Cheesecake vegana: perfetto per chi è intollerante al lattosio!

pubblicato il 1 luglio 2025 alle ore 13:00
INGREDIENTI
Per la base:
200g di biscotti vegani
90g di margarina fusa (intiepidita)
 
Per la crema:
350g di formaggio cremoso spalmabile vegano
300ml di panna vegetale
150g di zucchero a velo
1 scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
 
Per la salsa di lamponi:
125g di lamponi
40g di zucchero a velo vanigliato
6ml di succo di limone
 
Per la finitura:
200g di frutti di bosco
q.b. di menta fresca
 
PREPARAZIONE
1. Raccogli i biscotti nel boccale di un mixer e frullali fino a ridurli in polvere.
2. Trasferiscili in una terrina, unisci la margarina fusa (precedentemente sciolta a bagnomaria) e amalgama con cura.
3. Aiutandoti con il dorso di un cucchiaio, compatta il composto di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, rivestito con carta forno. Lascia rassodare la base in frigorifero per circa 30 minuti.
4. A parte, lavora in una ciotola il formaggio cremoso vegano con metà dello zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia.
5. Monta la panna con lo zucchero a velo rimanente.
6. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema preparata e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti, livella la superficie se necessario e riponi in frigorifero per almeno 12 ore.
8. Prepara la salsa di lamponi: raccogli in un pentolino a fondo spesso i lamponi freschi con lo zucchero a velo vanigliato e il succo di limone. Porta su fiamma dolce e lascia sobbollire per un paio di minuti, mescolando spesso.
9. Filtra la composta di lamponi con un colino a maglie strette per ottenere una salsa liscia e vellutata. Fai raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.
10. Trascorso il tempo di riposo, sforma la cheesecake su un piatto da portata e versa sulla superficie la salsa di lamponi.
11. Guarnisci con i frutti di bosco interi e qualche fogliolina di menta fresca.
12. Taglia a fette e servi.
 
Conservazione
La cheesecake vegana si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per massimo 2 giorni. In alternativa, puoi conservarla in freezer (senza topping e dopo averla fatta rassodare per 12 ore in frigorifero) fino a 2 mesi.
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