L'uva che mangi non è la stessa del vino: ti spieghiamo la differenza tra i tipi di uva

Lo sai che il vino che hai nel bicchiere non deriva dalla stessa uva che mangi acino per acino?
Forse sembra strano a dirsi ma l’uva non è tutta uguale. C’è infatti una bella differenza da quella da cui si ottiene il vino e quella invece che ci mangiamo a fine pasto. Ti spieghiamo perché

Si parla innanzitutto di due tipologie differenti proprio all’origine del frutto. È diversa la vite dalla quale le uve si ottengono: quella da vino deriva dalla vitis vinifera, quella da tavola dalla vitis labrusca, o vite americana.

Sono due tipologie ben distinte anche dalla legge: il vino, infatti, si può ottenere solo dai frutti della vitis vinifera. 

L’uva da tavola è inoltre caratterizzata da una buccia sottile e polpa soda, a differenza dell’uva da vino che invece ha una buccia più consistente e l’interno più succoso. Sono presenti anche più vinaccioli, i semi, che assieme a quel tipo di buccia sono necessari nelle fasi di vinificazione. 

Cambia anche il gusto: l’uva del supermercato, raccolta a maturazione completa, è più zuccherina mentre quella da vino, vendemmiata prima, è più acida, fattore fondamentale poi per l’invecchiamento e la conservazione.

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