Ecco come fare l'HONEYCOMB BARK: la barretta fatta con MIELE e BICARBONATO!

pubblicato il 20 agosto 2025 alle ore 17:00
Perché si aggiunge il bicarbonato nei dolci? 
In questo nuovo appuntamento con la scienza in cucina la nostra Lucrezia ti spiega cosa succede quando utilizziamo il bicarbonato nelle nostre ricette, preparando una barretta croccante e sfiziosa che puoi provare a fare a casa!
 
Per creare questo dolcetto ti basterà versare in un pentolino 150g di zucchero, 20g di miele e un goccio d'acqua.
 
Come se volessi fare il caramello porta tutto sui 160°C, poi spegni il fuoco e aggiungi 7g di bicarbonato mescolando subito con una frusta!
 
Vedrai che diventerà tutto spumoso e si gonfierà. Versalo subito in teglia e lascialo raffreddare a temperatura ambiente per una 20ina di minuti.
 
Dopo otterrai una barretta croccante e dolcissima da gustare!
 
Ma perché quando aggiungi il bicarbonato inizia a gonfiarsi?
Ce lo dice la scienza: quando il bicarbonato interagisce con un acido, in questo caso il miele, rilascia anidride carbonica.
E questo succede anche ad esempio con limone, yogurt, aceto.
 
In più facendo questo dolcetto lo abbiamo aggiunto in una miscela bella calda: con il calore si crea l’energia necessaria per rompere i legami chimici del bicarbonato, che in questo modo rilascia ancora più anidride carbonica.
Il risultato è che si creano delle bolle d’aria. In questo mix di zucchero e miele però che è molto viscoso, queste bolle non riescono a uscire fuori e restano intrappolate continuando a gonfiarsi all’interno, creando quindi questo effetto spumoso che hai visto.
 
Ecco perché in generale può essere aggiunto nelle ricette con la funzione di lievitante, perché riesce a far gonfiare per bene i nostri dolci.
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