Capitone fritto: la ricetta tipica della tradizione napoletana per il cenone della Vigilia

pubblicato il 20 dicembre 2023 alle ore 15:32
Il capitone fritto, o anguilla fritta, è un’antica ricetta della tradizione napoletana, una preparazione che non può mancare durante le feste natalizie e, soprattutto, nel classico menù della Vigilia di Natale. 

Ma cos’è il capitone e perché si consuma a Natale?

Il capitone, che altro non è che la femmina dell’anguilla, è una pietanza che a Napoli tutti devono mangiare anche solo “per devozione”, magari accompagnato da un’altro piatto tipico delle feste, l’insalata di rinforzo.

Si tratta di un pasto “di magro” perché a base di pesce e che si “deve” assaggiare necessariamente perché scaccia il male ed è simbolo di buona sorte per l’anno nuovo. 
Il potere contro la malasorte del capitone è da ricercare nella sua somiglianza con il serpente: si consuma alla viglia della nascita di Gesù Cristo per scacciare malvagità e combattere la malignità, rappresentando la vittoria del bene sul male. 
Il capitone, inoltre, deve essere ucciso da una donna, proprio come la Madonna che, nelle classiche raffigurazioni, schiaccia il serpente. 


Ma come si prepara il capitone fritto alla napoletana? Te lo spiega il nostro Chef Raffaele Cardillo che ti mostrerà come friggerlo alla perfezione, rendendolo croccante all’esterno e umido all’interno con un irresistibile profumo di alloro.
Lo chef ti spiegherà tutti i passaggi partendo dalla pulizia del capitone, passando per l’infarinatura fino ad arrivare alla frittura in abbondante e bollente olio di semi di arachide.
Ecco subito un piccolo consiglio: se ti dovesse avanzare puoi conservarlo e servirlo il giorno dopo condendolo con aceto e limone.

Scopriamo con lo chef Cardillo tutti i segreti della preparazione del capitone fritto alla napoletana. 

Ingredienti
 
  • 1 kg capitone
  • Farina di semola q.b.
  • Olio di semi di arachide q.b.
  • Foglie di alloro q.b.

Preparazione
 
Pulisci i capitoni: elimina testa e coda. Tagliali a pezzi di 5-6 cm di lunghezza ed eviscerali.
 
Lavali sotto acqua corrente e asciugali con carta da cucina: tampona bene i pezzi di capitone così da eliminare tutta l'acqua.
 
Per ottenere una crosta croccante ma sottile, versa un po’ di farina in un'insalatiera; passa dentro i pezzi di capitone, scrollali bene e metti da parte.
 
Prendi una padella e versa abbondante olio. Porta l'olio a temperatura, circa 180 °C: per controllare se la temperatura è giusta, prendi un po' di farina, versala nell'olio: se frigge, vuol dire che l'olio è pronto.
 
Per aromatizzare l'olio aggiungi qualche foglia di alloro: appena si sono imbiondite sollevale e tienile da parte.
 
Adagia i pezzi di capitone in padella e friggili fino a renderli ben dorati senza farli seccare: devono essere umidi all’interno e croccanti all'esterno.
 
Man man scola e asciuga i pezzi con un foglio di carta paglia per rimuovere l’unto in eccesso.
 
Infine aggiungi il sale, le foglie di alloro spezzettate e servi ben caldo.

------------------------------------------------------------------------------------------
Benvenuto su Cookist, il magazine dedicato a chi ama la cucina. Notizie, curiosità e tante ricette per colorare la vostra tavola.

Iscriviti al canale per non perdere la prossima videoricetta 👉  http://cooki.st/hjVXw
Il nostro ricettario 👉  https://www.cookist.it/
Seguici su ⬇️
Facebook:  https://www.facebook.com/Cookist/
Instagram:  https://www.instagram.com/cookist/
 
For any content use please feel free to contact
licensing@ciaopeople.com
 
“Italia Amore Cucina” Il nuovo libro di ricette di Cookist è arrivato! 😍
Siamo tornati con un ricettario pieno di consigli e trucchetti per realizzare alla perfezione le ricette della cucina italiana. 
Che aspetti? Acquistalo su Amazon  👉 https://cooki.st/italiaamorecucina
mostra altro
foto profilo Cose Buone 1.723 video • 0 foto
395.466.240 visualizzazioni

altro di Cose Buone

  1. Capitone fritto: la ricetta tipica della tradizione napoletana per il cenone della Vigilia
     Capitone fritto: la ricetta tipica della tradizione napoletana per il cenone della Vigilia 268920 • di Cose Buone
    La tradizione della vigilia di Natale a Napoli: perché si mangia la pizza fritta?
     La tradizione della vigilia di Natale a Napoli: perché si mangia la pizza fritta? Per pranzo della vigilia di Natale e di San Silvestro c'è una tradizione molto particolare nella città di Napoli: per sopportare la cena "di magro" bisogna mangiare la pizza fritta. L'usanza vede anche un golosissimo derby tra la fritta del centro storico e la pizza di scarole, più presente in provincia.
  2. Perché si mangia il capitone fritto al cenone della Vigilia?
     Perché si mangia il capitone fritto al cenone della Vigilia? I piatti delle ricorrenze religiose spesso nascondono storie legate a credenze secolari, dove devozione e folklore si mescolano. Lo stesso vale per questa ricetta che vede protagonista un pesce che ricorda nelle fattezze un serpente, animale altamente simbolico.
    Pizza fritta napoletana
     Pizza fritta napoletana 0 • di Elpidio
  3. Il menu napoletano di Peppe Guida per la Vigilia di Natale: ricette e idee dello chef
     Il menu napoletano di Peppe Guida per la Vigilia di Natale: ricette e idee dello chef A Napoli, in Campania, la Vigilia di Natale è forse anche più sentita del Natale stesso: per questo abbiamo chiesto a un noto chef della tradizione campana, Peppe Guida, di prepararci il menu perfetto da portare a tavola la sera del 24 dicembre. Dai tanti golosi antipasti allo spaghetto con gli spunzilli che lo chef ama tanto, passando per lo spiedino di capitone e per le zeppole dolci.
    Vini e piatti di pesce per la Vigilia: gli abbinamenti perfetti per il cenone di Natale
     Vini e piatti di pesce per la Vigilia: gli abbinamenti perfetti per il cenone di Natale Dal Vermentino al Franciacorta, scopri i migliori vini da abbinare ai piatti di pesce del cenone della Vigilia. Ecco i migliori suggerimenti per ogni portata del tuo menu del 24 Dicembre.
  4. Menù della Vigilia di Natale: 81 ricette sfiziose e veloci per un cenone a base di pesce
     Menù della Vigilia di Natale: 81 ricette sfiziose e veloci per un cenone a base di pesce 81 ricette di antipasti, primi, secondi, contorni e dolci per il menù della Vigilia di Natale: ti proponiamo tante pietanze a base di pesce facili e veloci per la cena del 24 dicembre. Troverai idee per preparare tartine al salmone, spaghetti alle vongole, calamari fritti e i dolci per concludere il cenone.
    Pizza di scarola: la ricetta del rustico tipico della tradizione napoletana
     Pizza di scarola: la ricetta del rustico tipico della tradizione napoletana La pizza di scarola è un rustico salato tipico della tradizione napoletana realizzato con l'impasto della pizza a lunga lievitazione e un ripieno di scarole, saltate in padella con i capperi, le acciughe, le olive nere, l'uvetta e i pinoli. Soffice e fragrante, è perfetta da offrire come antipasto durante le feste natalizie.
  5. La Vigilia di Natale, che vini scegliere per i piatti di pesce della tradizione
     La Vigilia di Natale, che vini scegliere per i piatti di pesce della tradizione Nel rispetto della tradizione della Vigilia di Natale in tavola si preferisce portare il pesce: dall'antipasto al secondo ecco i vini più indicati per fare un ottimo abbinamento.
    Polipetti affogati: la ricetta del piatto tipico della tradizione napoletana
     Polipetti affogati: la ricetta del piatto tipico della tradizione napoletana I polipetti affogati sono un secondo di mare tipico della cucina napoletana. I molluschi, insaporiti con un fondo di olio, aglio e peperoncino, vengono portati a cottura, lentamente e coperti con un coperchio, nel sugo di pomodoro: per un piatto a prova di scarpetta finale.
  6. Il cenone infinito della vigilia di Natale in Polonia: 12 portate, tantissimo simbolismo
     Il cenone infinito della vigilia di Natale in Polonia: 12 portate, tantissimo simbolismo Ben 12 portate che rappresentano i 12 apostoli, il rito dello spezzare il pane, l'attesa della prima stella della notte per iniziare il pasto. La vigilia di Natale in Polonia è una festa molto sentita e il cenone è pieno di simbolismo e rappresentazioni astratte della cristianità. Dall'antipasto al dolce, tutti devono assaggiare almeno un pezzetto di ogni piatto per "devozione", esattamente come succede a Napoli.
    Pizzelle fritte (montanare napoletane)
     Pizzelle fritte (montanare napoletane) 0 • di Julia Gulisano
  7. Zeppole salate: la ricetta tipica napoletana
     Zeppole salate: la ricetta tipica napoletana 0 • di Redazione Cucina
    Roccocò: la ricetta dei dolcetti tipici napoletani
     Roccocò: la ricetta dei dolcetti tipici napoletani 0 • di Melissa Dolci
  8. Torrone al cioccolato bianco: la ricetta del dessert tipico napoletano
     Torrone al cioccolato bianco: la ricetta del dessert tipico napoletano Il torrone al cioccolato bianco è un dolce tipico della tradizione napoletana, preparato in occasione della festività di Ognissanti e della commemorazione dei defunti. Perfetto da portare in tavola come lieto fine pasto, accompagnato da una tazzina di espresso o un bicchierino di liquore, è ottimo anche come golosa merenda, che farà la gioia di grandi e piccini.
    Crocchè di patate napoletano: la ricetta originale dei panzarotti fritti
     Crocchè di patate napoletano: la ricetta originale dei panzarotti fritti Il crocchè di patate napoletano, anche noto come panzarotto, è un classico street food della cucina napoletana: una crocchetta di patate fritta dal cuore filante e dalla panatura croccante.