Capitone fritto: la ricetta tipica della tradizione napoletana per il cenone della Vigilia

pubblicato il 20 dicembre 2023 alle ore 15:32
Il capitone fritto, o anguilla fritta, è un’antica ricetta della tradizione napoletana, una preparazione che non può mancare durante le feste natalizie e, soprattutto, nel classico menù della Vigilia di Natale. 

Ma cos’è il capitone e perché si consuma a Natale?

Il capitone, che altro non è che la femmina dell’anguilla, è una pietanza che a Napoli tutti devono mangiare anche solo “per devozione”, magari accompagnato da un’altro piatto tipico delle feste, l’insalata di rinforzo.

Si tratta di un pasto “di magro” perché a base di pesce e che si “deve” assaggiare necessariamente perché scaccia il male ed è simbolo di buona sorte per l’anno nuovo. 
Il potere contro la malasorte del capitone è da ricercare nella sua somiglianza con il serpente: si consuma alla viglia della nascita di Gesù Cristo per scacciare malvagità e combattere la malignità, rappresentando la vittoria del bene sul male. 
Il capitone, inoltre, deve essere ucciso da una donna, proprio come la Madonna che, nelle classiche raffigurazioni, schiaccia il serpente. 


Ma come si prepara il capitone fritto alla napoletana? Te lo spiega il nostro Chef Raffaele Cardillo che ti mostrerà come friggerlo alla perfezione, rendendolo croccante all’esterno e umido all’interno con un irresistibile profumo di alloro.
Lo chef ti spiegherà tutti i passaggi partendo dalla pulizia del capitone, passando per l’infarinatura fino ad arrivare alla frittura in abbondante e bollente olio di semi di arachide.
Ecco subito un piccolo consiglio: se ti dovesse avanzare puoi conservarlo e servirlo il giorno dopo condendolo con aceto e limone.

Scopriamo con lo chef Cardillo tutti i segreti della preparazione del capitone fritto alla napoletana. 

Ingredienti
 
  • 1 kg capitone
  • Farina di semola q.b.
  • Olio di semi di arachide q.b.
  • Foglie di alloro q.b.

Preparazione
 
Pulisci i capitoni: elimina testa e coda. Tagliali a pezzi di 5-6 cm di lunghezza ed eviscerali.
 
Lavali sotto acqua corrente e asciugali con carta da cucina: tampona bene i pezzi di capitone così da eliminare tutta l'acqua.
 
Per ottenere una crosta croccante ma sottile, versa un po’ di farina in un'insalatiera; passa dentro i pezzi di capitone, scrollali bene e metti da parte.
 
Prendi una padella e versa abbondante olio. Porta l'olio a temperatura, circa 180 °C: per controllare se la temperatura è giusta, prendi un po' di farina, versala nell'olio: se frigge, vuol dire che l'olio è pronto.
 
Per aromatizzare l'olio aggiungi qualche foglia di alloro: appena si sono imbiondite sollevale e tienile da parte.
 
Adagia i pezzi di capitone in padella e friggili fino a renderli ben dorati senza farli seccare: devono essere umidi all’interno e croccanti all'esterno.
 
Man man scola e asciuga i pezzi con un foglio di carta paglia per rimuovere l’unto in eccesso.
 
Infine aggiungi il sale, le foglie di alloro spezzettate e servi ben caldo.

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