Torta sacher (sachertorte): come farla a casa super golosa!

INGREDIENTI: (per uno stampo da 22cm)

per l'impasto:
105g di cioccolato fondente (60/70%)
75g di panna fresca
195g di burro
90g di zucchero semolato
25g di zucchero a velo
180g di uova (circa 3 uova)
150g di farina "00"
6g di lievito per dolci
200g di confettura di albicocche (liscia)
un pizzico di sale

per la glassa:
300g di cioccolato fondente
230g di panna fresca liquida

PREPARAZIONE:
1. Inizia montando il burro morbido con lo zucchero a velo, poi aggiungi poco alla volta le uova (a temperaturta ambiente), intanto sciogli il cioccolato e aggiungilo a filo, al composto ben montato.
2. A parte monta gli albumi, aggiungedo lo zucchero poco alla volta, ottenendo un composto lucido e monatato, ma non troppo!
3. Incorpora l'albume montato in più riprese, alternandolo alle farine setacciate, facendo molta attenzione a questo passaggio, a non far smontare il composto.
4. Versa in un tortiera imburrata e via in forno, a 170 gradi per circa 40 minuti (ti consiglio sempre di fare la prova stecchino).
5. Intanto occupati della glassa: versa in un pentolino la panna e appena sfiora il bollore, spegni la fiamma e aggiungi il cioccolato, mescola bene.
6. Lascia raffreddare la torta, poi toglila dallo stampo e dividila a metà, farcisci con un velo di confettura di albicocche e con la restante ricopri la torta.
7. Ora versa la glassa sulla torta e togli l'eccesso con l'aiuto di una spatola.
8. Io ho scritto sopra la torta con la glassa in più.
9. Taglia una fetta e servi con panna semi montata non zuccherata, proprio come fanno a Vienna!
10. Gusta la tua torta.

CONSIGLI:
Se non trovi una confettura di albicocche liscia, puoi versarla in un contenitore e aggiungere un goccino d'acqua. Frulla con l'aiuto di un mixer ad immersione ed ecco fatto!
Conserva la torta in frigo, ben coperta, magari in una campana di vetro, in modo che non diventi secca. Si conserva per circa 5 giorni.