Tortelli di Carnevale: la ricetta delle golosissime frittelle milanesi (da farcire come preferisci)

pubblicato il 10 febbraio 2024 alle ore 13:00
tortelli di Carnevale, o tortelli dolci, sono uno dei dolci fritti tipici del Carnevale, preparati soprattutto in Lombardia e, precisamente, a Milano.
 
Questi deliziosi bocconcini fritti possono essere gustati vuoti, rotolati nello zucchero semolato, o farciti con la crema che preferisci: sono ottimi con la crema pasticciera, con quella al cioccolato, al limone, oppure con la confettura che più ti piace.
 
I tortelli di Carnevale si preparano con un impasto simile a quello della pasta choux dei bignè che, al momento della frittura, viene prelevato a cucchiaiate (ti aiuteranno a maneggiarlo data la consistenza poco densa): ed è proprio durante la frittura che le palline di impasto diventano dei deliziosi bocconcini dorati, da rotolare nello zucchero semolato quando sono ancora caldi e da gustare uno dopo l’altro!
 
Oggi prepareremo i tortelli dolci con la nostra Melissa che ti spiegherà tutti i trucchetti per prepararli alla perfezione, partendo dalla realizzazione dell’impasto, fino alla frittura, che dovrà avvenire quando l’olio raggiungerà la temperatura di 170 °C: è fondamentale che l’olio non raggiunga una temperatura troppo alta per evitare che i tortelli dolci si brucino all’esterno e restino crudi all’interno.
 
Ecco come preparare i tortelli di Carnevale: faranno la gioia di adulti e bambini!
 
INGREDIENTI:
200g di latte
100g di burro
290g di farina “00”
85g di zucchero
scorza di 1 limone
4 uova
2 tuorli
½ bustina di lievito per dolci (8g)
1 pizzico di sale 
1lt di olio di arachidi per friggere
q.b. zucchero semolato per decorare

PREPARAZIONE:
  1. In un pentolino metti: latte, burro, zucchero, sale e scorza di limone e porta a bollore.
  2. Una volta arrivato a bollore, setaccia la farina con il lievito e inseriscili all’interno del pentolino e mescola bene e continua a cuocere per circa altri 2 minuti.
  3. Trasferisci il composto ottenuto in un contenitore e lascia perdere di temperatura.
  4. Una volta che il composto sarà tiepido aggiungi un uovo alla volta, continuando a mescolare, mi raccomando aggiungi l’uovo successivo solo quando il precedente sarà perfettamente incorporato. Otterrai un impasto liscio ed omogeneo.
  5. Scalda l’olio in una pentola con i bordi alti, la temperatura perfetta è intorno ai 170 gradi. Mi raccomando fai prima una prova, con un po’ d'impasto se non hai il termometro.
  6. Con l’aiuto di due cucchiai da cucina preleva l’impasto e fallo scendere nell’olio.
  7. Girali di tanto in tanto per farli diventare ben dorati.
  8. Scola i tortelli su carta assorbente e poi passali nello zucchero semolato.
  9. Ed eccoli pronti da servire caldi così semplici, accompagnati da una crema pasticcera al limone o con una golosa crema al cioccolato!
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