Zeppole sarde: la ricetta delle Zippulas

Le zeppole sarde o zippulas sono dei tipici dolci che si preparano nel periodo di Carnevale in Sardegna. Si tratta di frittelle dolci soffici e deliziose aromatizzate allo zafferano, che possono avere la forma di ciambelle o di spirali: in quest'ultimo caso, si realizzano versando l'impasto fluido direttamente nell'olio attraverso un imbuto da cucina, oppure con un sac à poche o un collo di bottiglia. Se ne distinguono due varianti principali: le zeppole sarde senza patate, e una versione che prevede l'utilizzo di patate lesse, schiacciate e unite all'impasto. Per la preparazione delle zeppole sarde è consigliato l'uso della planetaria o di un'impastatrice, in quanto l'impasto deve essere lavorato bene e a lungo; noi vi mostriamo anche il procedimento a mano. Ecco allora come preparare queste ciambelle soffici e golose.

Come preparare le zeppole sarde

In una brocca versa il latte a temperatura ambiente 1 e aggiungi il lievito di birra in polvere 2, mescolando il tutto affinché il lievito si sciolga del tutto 3.

In una ciotola a parte versa la farina 4, la scorza di arancia grattugiata 5 e un cucchiaio di liquore all'anice 6.

Versa il succo d'arancia e impasta brevemente 7. Versa il latte a filo 8, continuando ad impastare, finché non otterrai un impasto ben idratato, dalla consistenza quasi liquida 9.

Ora copri la ciotola con uno strato di pellicola trasparente e fai lievitare per almeno 2 ore 10. Se hai l'impastatrice, segui invece le seguenti indicazioni. Versa tutti gli ingredienti in una ciotola, meno il latte. Aziona la planetaria munita di foglia e versa il latte a filo. Lavora a velocità media per circa 5 minuti: l'impasto sarà appiccicoso e idratato. A questo punto trasferiscilo in una ciotola e lascialo lievitare. Una volta che l'impasto è ben lievitato, sia che tu l'abbia impastato a mano, sia che abbia utilizzato l'impastatrice, rimuovi la pellicola e trasferiscilo in un imbuto, in un sac à poche oppure in una bottiglia 11. Versalo nell'olio di semi bollente, formando una spirale con movimenti circolari 12.

Le zeppole sarde prenderanno subito forma 12: girale più volte durante la cottura, per assicurarti una doratura omogenea 13. Quando risulteranno color miele, puoi tirarle fuori e lasciarle asciugare su un foglio di carta assorbente 14. Procedi friggendo una zeppola alla volta fino a terminare l'impasto.

Quando sono ancora calde, passale nello zucchero 15 da entrambi i lati, badando a far aderire bene lo zucchero 16. Servi le tue zeppole sarde ancora tiepide e fragranti.

Consigli

Al posto del lievito di birra disidratato puoi utilizzare il lievito di birra fresco: fallo sciogliere in latte tiepido e aggiungilo poi alla farina.

Per la preparazione delle zeppole sarde si utilizza solitamente il filu e ferro, la classica acquavite sarda, che puoi sostituire con la grappa, l'anice, la sambuca, il maraschino o con il vino bianco.

Chi preferisce potrà friggere le zeppole nello strutto. Evita invece l'olio di oliva, che potrebbe cambiare il sapore delle vostre zeppole sarde.

Conservazione

Potete conservare le zeppole sarde per 1 giorno al massimo sotto una campana di vetro.