Sarde a beccafico: La ricetta originale

INGREDIENTI 

Per 4 persone 

800g di sarde fresche 

100g di pangrattato 

50g di uvetta

40g di pinoli 

4 filetti di acciughe sott’olio 

1 arancia 

foglie di alloro Q.B.

Sale Q.B. 

Pepe Q.B. 

Prezzemolo Q.B. 

Zucchero Q.B. 

Olio evo Q.B. 

Acqua Q.B.

Fette di arancia Q.B.

 

PREPARAZIONE

1.Pulisci le sarde eliminando testa, interiora e lisca centrale, lasciando la coda attaccata.
2.Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi strizzala bene.
3.Tosta il pangrattato in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale a fuoco medio, mescolando continuamente fino a renderlo leggermente dorato e profumato, poi lascialo intiepidire.
4.Aggiungi al pangrattato l’uvetta, i pinoli, il prezzemolo tritato, lo zucchero, il sale, il pepe, le acciughe e un filo d’olio, ottenendo un ripieno sgranato e non troppo umido.
5.Sistema le sarde con la pelle rivolta verso il basso e distribuisci al centro di ognuna una piccola quantità di ripieno.
6.Arrotola ogni sarda partendo dalla parte della testa verso la coda, lasciando la codina rivolta verso l’alto.
7.Ungi una pirofila e sistema le sarde una accanto all’altra, abbastanza vicine da mantenerle ferme durante la cottura, poi tra gli involtini inserisci fettine di arancia e foglie di alloro.
8.Distribuisci sulla superficie l’eventuale ripieno rimasto e prepara un’emulsione con il succo di un’arancia, un filo d’olio e, se vuoi, un pizzico di zucchero.
9.Emulsiona il composto e distribuiscilo sulle sarde, poi cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti.
10.Cuoci fino a quando le sarde saranno ben cotte e leggermente dorate, evitando di prolungare troppo la cottura per non renderle asciutte.