L'incredibile origine del cibo in scatola: la storia tra Napoleone e un talentuoso chef

pubblicato il 5 maggio 2023 alle ore 12:00
Forse non sai questo fatto incredibile: è grazie a Napoleone se abbiamo il cibo in scatola!
Vi spieghiamo meglio.

Napoleone lanciò un concorso in cui avrebbe consegnato un ricco premio a chiunque avesse trovato un modo per conservare il cibo durante le campagne militari.
L’idea vincente fu di Nicolas Appert, nel 1810. 
Ma chi era?

Si trattava di un giovane chef che aveva passato anni a sperimentare la conservazione degli alimenti per non essere costretto a buttarli quando avanzavano.

La tecnica consisteva nell'inserire il cibo nelle bottiglie di vetro di champagne per farlo cuocere in acqua bollente direttamente al loro interno.
Le bottiglie poi venivano chiuse ermeticamente con tappi di sughero e il cibo era pronto per essere trasportato durando di più e senza perdere le proprie qualità organolettiche.

L’esperimento però non era perfetto: il calore dell’acqua faceva esplodere il vetro delle bottiglie. Al concorso quindi, presentò  lo stesso processo ma in vasetti di vetro più resistenti.  

La cosa veramente incredibile è che la sua intuizione arrivò ben cinquant’anni prima che si scoprisse che il calore e la chiusura ermetica neutralizzavano i batteri, consentendo la conservazione.

Nicolas scelse di ricevere il premio in denaro e non di ottenere un brevetto, ma anni dopo la sua idea incuriosì altri studiosi che provarono a mantenere lo stesso processo ma in contenitori differenti.
 
Fu l'imprenditore britannico Peter Durand, nel 1812, ad usare, al posto delle bottiglie, dei barattoli realizzati con leggeri fogli di stagno, arrivando così ai nostri attuali contenitori di latta.
 
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