Pere cristallizzate: perfette per decorare i tuoi dolci

INGREDIENTI:

3 pere (non troppo mature)
Per il liquido di cottura:
300g di acqua 
2g di fiori di pisello
2 stecche di cannella
1/2 bacca di vaniglia 
Succo di 1/2 limone 
Scorza di 1/2 limone 
1 cucchiaio di miele 
Per lo sciroppo:
150 g di zucchero
50g di acqua
5g di aceto bianco 
Cuocere fino a 157 gradi 

PREPARAZIONE:

1. In un pentolino versa l’acqua, il miele, i fiori di pisello e tutti gli aromi.
2. Sbuccia le pere e immergile nel liquido.
3. Metti il pentolino sul fuoco e porta a bollore e lascia cuocere per 5 minuti.
4. Spegni il fuoco e copri con pellicola. Lascia raffreddare le pere nel liquido di cottura, in modo da far assorbire il colore.
5. Taglia le pere a fettine sottili e disponile su una teglia con un silpat o in alternativa su carta forno.
6. Riponi la teglia in forno a 75 gradi per circa 3h, le pere dovranno risultare secche (prive di liquidi). 
7. Ora prepara lo sciroppo: versa: acqua, aceto e zucchero in un pentolino e porta il composto a 157 gradi.
8. Immergi velocemente le chips di pera nello sciroppo, facendo cadere l’eccesso.
9. Lascia raffreddare le chips di pera glassate sulla teglia con silpat o carta forno.
10. Una volta fredde le pere cristallizzate sono pronte per l’utilizzo.