Torrone bianco: come farlo perfetto a casa in pochi passi

INGREDIENTI:
500g di frutta secca mista 
225g di miele di acacia
360g di zucchero
30g di miele (o glucosio)
100g di acqua 
60g di albumi
30g di zucchero
2 fogli di ostia 

PREPARAZIONE:
1. In un pentolino versa il miele (225g) e portalo a 124 gradi.
2. Intanto in un altro pentolino versa lo zucchero (360g),  il miele (30g) e l'acqua e porta sul fuoco a 145 gradi.
3. Mentre i due pentolini si scaldano, raggiungendo le temperature indicate, monta gli albumi con i 30g di zucchero.
4. Appena il pentolino con il miele arriva a 124 gradi versalo a filo negli albumi continuando a montare, appena l'altro pentolino con acqua zucchero e miele raggiunge i 145 gradi versalo allo stesso modo negli albumi, continuando a montare, ottenendo un composto lucido e montato.
3. A questo punti aggiungi la frutta secca (se vuoi tostata in precedenza) e amalgama bene al composto.
4. Traseferisci il composto ottenuto sul foglio di ostia e chiudi con un altro foglio di ostia, con l'aiuto di un mattarello, livella bene, per avere un torrone tutto dello stesso spessore.
5. Lascialo raffreddare in lugo fresco e sciutto per circa 12 ore e poi taglialo.
6. Conservalo in un luogo fresco e asciutto, lontano dal calore e mi raccomando non va in frigo.