Torrone bianco: come farlo perfetto a casa in pochi passi
pubblicato il 20 dicembre 2023 alle ore 15:00
INGREDIENTI:
500g di frutta secca mista
225g di miele di acacia
360g di zucchero
30g di miele (o glucosio)
100g di acqua
60g di albumi
30g di zucchero
2 fogli di ostia
PREPARAZIONE:
1. In un pentolino versa il miele (225g) e portalo a 124 gradi.
2. Intanto in un altro pentolino versa lo zucchero (360g), il miele (30g) e l'acqua e porta sul fuoco a 145 gradi.
3. Mentre i due pentolini si scaldano, raggiungendo le temperature indicate, monta gli albumi con i 30g di zucchero.
4. Appena il pentolino con il miele arriva a 124 gradi versalo a filo negli albumi continuando a montare, appena l'altro pentolino con acqua zucchero e miele raggiunge i 145 gradi versalo allo stesso modo negli albumi, continuando a montare, ottenendo un composto lucido e montato.
3. A questo punti aggiungi la frutta secca (se vuoi tostata in precedenza) e amalgama bene al composto.
4. Traseferisci il composto ottenuto sul foglio di ostia e chiudi con un altro foglio di ostia, con l'aiuto di un mattarello, livella bene, per avere un torrone tutto dello stesso spessore.
5. Lascialo raffreddare in lugo fresco e sciutto per circa 12 ore e poi taglialo.
6. Conservalo in un luogo fresco e asciutto, lontano dal calore e mi raccomando non va in frigo.
500g di frutta secca mista
225g di miele di acacia
360g di zucchero
30g di miele (o glucosio)
100g di acqua
60g di albumi
30g di zucchero
2 fogli di ostia
PREPARAZIONE:
1. In un pentolino versa il miele (225g) e portalo a 124 gradi.
2. Intanto in un altro pentolino versa lo zucchero (360g), il miele (30g) e l'acqua e porta sul fuoco a 145 gradi.
3. Mentre i due pentolini si scaldano, raggiungendo le temperature indicate, monta gli albumi con i 30g di zucchero.
4. Appena il pentolino con il miele arriva a 124 gradi versalo a filo negli albumi continuando a montare, appena l'altro pentolino con acqua zucchero e miele raggiunge i 145 gradi versalo allo stesso modo negli albumi, continuando a montare, ottenendo un composto lucido e montato.
3. A questo punti aggiungi la frutta secca (se vuoi tostata in precedenza) e amalgama bene al composto.
4. Traseferisci il composto ottenuto sul foglio di ostia e chiudi con un altro foglio di ostia, con l'aiuto di un mattarello, livella bene, per avere un torrone tutto dello stesso spessore.
5. Lascialo raffreddare in lugo fresco e sciutto per circa 12 ore e poi taglialo.
6. Conservalo in un luogo fresco e asciutto, lontano dal calore e mi raccomando non va in frigo.
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