Rose di pasta: l'idea romantica per sorprendere a San Valentino

INGREDIENTI
Per la pasta
150g di farina 00
150g di semola
100g di purea di barbabietola
1 uovo
Un pizzico si sale
Un goccio di olio e.v.o.

Per il ripieno
150g di ricotta
250g di polpa di gamberi
2 scalogni
Sale Q.B.
Pepe Q.B.
Mezzo bicchiere di vino bianco

Per la crema di bufala
125g di mozzarella di bufala
Acqua di governo Q.B.
Latte Q.B.
Sale Q.B.

PREPARAZIONE
1. In una ciotola mescola purea di barbabietola, farina, semola, uovo, sale ed olio.
2. Impasta fino ad ottenere un panetto, avvolgilo in pellicola e mettilo in frigo per almeno 30 minuti.
3. Prepara il ripieno soffriggendo 2 scalogni con un filo d’olio.
4. Aggiungi i gamberi, salali, pepali e sfumali con mezzo bicchiere di vino bianco.
5. Frulla il composto con la ricotta, poi inserisci tutto in una tasca da pasticcere.
6. Stendi la pasta e con un coppapasta forma tanti dischi.
7. Unisci 5 dischi fra loro con un goccio di acqua.
8. Farcisci ogni disco con il ripieno, spennella con acqua la pasta e richiudila per bene.
9. Bagna con acqua la pasta ed arrotolala su se stessa, ottenendo così una rosa.
10. Per la crema frulla la bufala insieme alla sua acqua e al latte, ottenendo una salsa liscia.
10. Butta la pasta in acqua bollente per 2 minuti, poi tirala su ed impattala con la crema di bufala!