Casatiello napoletano: la ricetta originale per fare in casa il rustico pasquale della tradizione

pubblicato il 25 marzo 2024 alle ore 19:00
Il casatiello napoletano è un lievitato rustico che si prepara a Pasqua, tipico della tradizione culinaria partenopea: versione moderna del più antico “castiello sugna e pepe”, si tratta di un prodotto da forno a forma di ciambella realizzato con un impasto soffice, grazie alla presenza della sugna (lo strutto), farcito con salame napoletano, provolone, pecorino e una spolverata di pepe nero.
 
È una preparazione antica, tramandata di generazione in generazione e, per questo motivo, ogni famiglia custodisce la sua personale ricetta che varia soprattutto per quanto riguarda il ripieno: c’è chi omette il salame e lo sostituisce con i cicoli, chi li aggiunge al ripieno e chi lo arricchisce con il prosciutto cotto o altri salumi. Non possono però mancare le uova sode poste in superficie come decorazione “rinchiuse” tra due croci di impasto (che lo differenziano dal tortano, altra preparazione salata della tradizione pasquale napoletana, che presenta le uova sode tagliate a pezzi all’interno del ripieno) e il formaggio, il “caso”, ingrediente che da anche il nome a questo rustico irresistibile.
Oggi prepareremo il casatiello insieme al nostro Michele, che ti spiegherà la ricetta originale con tutti i trucchi e i passaggi per ottenere un impasto soffice, umido all’interno, e che, dopo la cottura in forno, si caratterizzerà per la presenza di una crosticina croccante esterna.

La tradizione vuole che il casatiello napoletano venga preparato il Venerdì Santo e che lieviti tutta la notte per poi essere preparato il giorno successivo, ma se non hai del tempo a disposizione con la ricetta di Michele avrai tutti i consigli per ridurre i tempi: ti basteranno solo 3 ore.
Infine, ricorda di infornare il casatiello nel forno già tiepido, in modo tale da cuocerlo alla perfezione ed averlo dorato.
Puoi gustare il casatiello napoletano caldo o freddo ed è ideale anche per il pic nic di Pasquetta.
Ecco come prepararlo a regola d’arte:

Ingredienti per uno stampo da 35 cm
 
Per l’impasto:
600 gr di farina 0
14 gr di lievito di birra fresco
300 ml di acqua
140 gr di sugna
7 gr di sale
Pepe, q.b.
40 gr di pecorino
 
Per il ripieno:
350 gr di salame napoletano
350 gr di provolone
30 gr di pecorino
 
Per la decorazione:
4 uova
 
PREPARAZIONE
1. Forma l’impasto mescolando farina lievito ed acqua.
2. Impasta aggiungendo man mano la sugna, infine metti pecorino, sale e pepe.
3. Lascia riposare il panetto per 1 ora coperto da pellicola.
4. Poi stendilo a circa 1 cm, conserva un pezzo di impasto e farcisci con salame, provolone e del pecorino.
5. Arrotola tutto creando un salsicciotto ed inseriscilo nello stampo unto con la sugna.
6. Copri con pellicola e lascia lievitare per circa 3 ore in forno spento.
7. Riprendi il casatiello, inserisci 4 uova, con l’impasto conservato crea delle strisce e disponile sulle uova a forma di croce.
8. Inforna a 160 gradi per circa 1 ora.
9. Lascia intiepidire e il tuo casatello è pronto da gustare!  
mostra altro
foto profilo Easy Gourmet 679 video • 0 foto
13.718.867 visualizzazioni

altro di Easy Gourmet

  1. Casatiello napoletano: la ricetta originale per fare in casa il rustico pasquale della tradizione
     Casatiello napoletano: la ricetta originale per fare in casa il rustico pasquale della tradizione 125664 • di Easy Gourmet
    Casatiello napoletano
     Casatiello napoletano 0 • di Julia Gulisano
  2. Casatiello di Cannavacciuolo: la ricetta del rustico campano rivisitato dallo chef
     Casatiello di Cannavacciuolo: la ricetta del rustico campano rivisitato dallo chef Il casatiello di Cannavacciuolo è la rivisitazione del grande classico della tradizione pasquale partenopea. In questa ricetta il celebre chef di Villa Crespi reinterpreta in maniera impeccabile il rustico simbolo della Pasqua campana: per un risultato raffinato e d'effetto.
    Casatiello senza strutto: la ricetta rivisitata del rustico per Pasqua
     Casatiello senza strutto: la ricetta rivisitata del rustico per Pasqua Il casatiello senza strutto è un rustico soffice e goloso, una variante altrettanto vincente del classico casatiello napoletano. Scoprite passo passo la nostra ricetta.
  3. Casatiello stracciato: la ricetta tradizionale del rustico campano ricco e saporito
     Casatiello stracciato: la ricetta tradizionale del rustico campano ricco e saporito Il casatiello stracciato è un prodotto tipico della tradizione napoletana, variante del classico casatiello di Pasqua. In questa ricetta, l'impasto viene "stracciato" a mano e amalgamato con gli ingredienti per ripieno: il risultato è un rustico saporito, morbido all'interno e croccante fuori.
    Ricette pasquali napoletane: 8 specialità da scoprire
     Ricette pasquali napoletane: 8 specialità da scoprire Quando pensi alla Pasqua e a Napoli è automatico immaginare il sapore irresistibile della pastiera, ma in realtà la tradizione pasquala napoletana include altre ricette ugualmente imprescindibili per celebrare a dovere questa festività. Dalla fellata al casatiello, ecco gli immancabili sulle tavole di Napoli nel giorno di Pasqua.
  4. Casatiello senza glutine: la ricetta del rustico goloso e adatto a tutti
     Casatiello senza glutine: la ricetta del rustico goloso e adatto a tutti Il casatiello senza glutine è la variante gustosa e adatta a tutti, anche a celiaci e intolleranti, del grande classico della tradizione campana. Si tratta di un rustico lievitato a forma di ciambella, arricchito al suo interno con salame locale, cicoli, provolone, strutto e pepe; il termine "casatiello" deriva da "caso", che in dialetto napoletano significa formaggio di pecora stagionato, quindi pecorino, un altro ingrediente fondamentale del suo ripieno. Sontuoso e scenografico, con le uova incastonate in superficie, e molto gustoso, il casatiello può essere finalmente realizzato anche in versione gluten free. Scoprite come fare seguendo passo passo la nostra ricetta e poi servitelo in occasione del pranzo di Pasqua o durante il picnic del Lunedì dell'Angelo.  
    Come preparare il casatiello con la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo
     Come preparare il casatiello con la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo Come prepara il casatiello uno chef tre Stelle Michelin? Ecco la ricetta di questo rustico pasquale golosissimo tratta dal libro di Antonino Cannavacciuolo.
  5. Tutte le differenze fra casatiello e tortano, i rustici della Pasqua campana
     Tutte le differenze fra casatiello e tortano, i rustici della Pasqua campana Protagoniste delle tavole pasquali, pietre miliari della cucina campana, simili all’apparenza ma in realtà diverse da vari punti di vista: sono casatiello e tortano, due ciambelle salate tipiche della tradizione toscana. Le puoi distinguere a una prima occhiata dalle uova, che nel casatiello sono presenti a vista come guarnizione, e poi scoprire all’assaggio cosa caratterizza ciascuna ricetta.
    Impasto gommoso, interno crudo, farcitura non omogenea: gli errori da non fare per preparare il casatiello
     Impasto gommoso, interno crudo, farcitura non omogenea: gli errori da non fare per preparare il casatiello Il casatiello napoletano è una specialità pasquale abbastanza semplice da realizzare, anche se nasconde alcune insidie. Ecco quali sono i principali problemi che puoi riscontrare durante la sua preparazione e come rimediare.
  6. Babà rustico napoletano morbidissimo
     Babà rustico napoletano morbidissimo 0 • di Elpidio
    Casatiello con lievito madre: la ricetta del rustico salato a lunga lievitazione
     Casatiello con lievito madre: la ricetta del rustico salato a lunga lievitazione Il casatiello con lievito madre è un pane salato a lunga lievitazione, tipico della cucina napoletana. Si tratta di un rustico farcito con salumi e formaggi, tradizionalmente consumato a Pasqua o in occasione della scampagnata di Pasquetta.
  7. Pizza di scarola: la ricetta del rustico tipico della tradizione napoletana
     Pizza di scarola: la ricetta del rustico tipico della tradizione napoletana La pizza di scarola è un rustico salato tipico della tradizione napoletana realizzato con l'impasto della pizza a lunga lievitazione e un ripieno di scarole, saltate in padella con i capperi, le acciughe, le olive nere, l'uvetta e i pinoli. Soffice e fragrante, è perfetta da offrire come antipasto durante le feste natalizie.
    Casatiello salsiccia e friarielli: la ricetta della variante gustosa e saporita
     Casatiello salsiccia e friarielli: la ricetta della variante gustosa e saporita Il casatiello salsiccia e friarielli è la variante del tradizionale casatiello campano. Un rustico pasquale, golosamente farcito con due ingredienti tipici della cucina campana, ideale da servire come antipasto il giorno di Pasqua o da gustare a Pasquetta.
  8. La ricetta del casatiello di Peppe Guida: come prepararlo con le indicazioni dello chef
     La ricetta del casatiello di Peppe Guida: come prepararlo con le indicazioni dello chef Lo chef stellato dell'Antica Osteria Nonna Rosa spiega sui propri social come fare il casatiello perfetto con la ricetta della tradizione di famiglia.
    Casatiello napoletano: la ricetta di Pasqua che non può mancare sulla tavola
     Casatiello napoletano: la ricetta di Pasqua che non può mancare sulla tavola 0 • di Redazione Cucina