Tiramisù: la ricetta classica CREMOSA e SUPER GOLOSA! 😋💖

pubblicato il 28 luglio 2024 alle ore 15:00
INGREDIENTI
5 uova (tuorli e albumi separati)
760g mascarpone
260g Savoiardi
320ml caffè
130g zucchero (65g+65g)
 
cacao amaro q.b.
 
PREPARAZIONE
1. Per questa ricetta scegli uova freschissime e a temperatura ambiente 
2. Inizia separando gli albumi facendo molta attenzione a non lasciare nessuna traccia di tuorlo. 
3. Metti i tuorli da parte e monta gli albumi a neve ferma usando le fruste elettriche. Fai dei movimenti circolari e aumenta la velocità man mano.  Quando otterrai un composto liscio, bianco e super spumoso, saranno montati alla perfezione!
4. In una ciotola a parte monta i tuorli con lo zucchero. Quando saranno ben amalgamati aggiungi il mascarpone poco alla volta continuando a montare. 
(Se preferisci pastorizzare le uova, ti basterà realizzare una pate a bombe riscaldando zucchero e acqua fino a raggiungere i 121°C ottenendo uno sciroppo da versare a filo nei tuorli e negli albumi montandoli.)
5. Quando il composto di tuorli e mascarpone sarà lisico e omogeneo, potrai incorporare a più riprese gli albumi montati mescolando delicaramente con dei movimenti dal basso verso l’alto
6. In una teglia stendi un primo strato di crema. 
7. È il momento di inzuppare i nostri savoiardi nel caffè della moka freddo e non zuccherato.  Ti basteranno solo pochi secondi. 
8. Poi distirbuiscili uno vicino all’altro nella teglia. Continua a comporre il tiramisù con uno strato abbondante di crema livellandola bene e continua così fino all’orlo. Verranno circa due strati.
9. Spolvera con abbondante cacao in polvere ricoprendolo bene e lascia riposare in frigo per almeno 3 ore, dovrà compattarsi bene!
10. Conservalo in frigo per massimo 2-3 giorni
 
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