Tempura: il segreto per farla in casa!

Come fare la tempura: trucchi e segreti per farla perfetta Una tecnica di cottura di origine antichissima, nata dall'incontro tra i Gesuiti portoghesi e cuochi giapponesi: parliamo di tempura, di pesce o di verdure, una frittura spumosa, leggera e croccante allo stesso tempo. Ecco come farla perfetta, seguendo qualche trucco e ripensando il concetto stesso di frittura.

Tempura di pesce: la ricetta della pastella giapponese La tempura di pesce è una ricetta tradizionale giapponese, una frittura leggera in cui il pesce viene avvolto da un spumosa e croccante pastella. Una frittura più leggera con cui si cucinano secondo tradizione pesce e verdure tagliate a listarelle. La leggerezza e la croccantezza nascondono un segreto: è merito dello sbalzo termico tra la pastella ghiacciata e l'olio bollente.
Tempura di verdure: la ricetta giapponese La tempura è un piatto tipico giapponese che consiste in una frittura leggera di verdure, gamberi o anche carne in una pastella croccante. La parola tempura proviene dal latino "tempora" e sta ad indicare i tre giorni di preghiera, praticati prima di ogni stagione, durante il quale si praticava il digiuno e la carne era vietata.

Tempura di calamari: la ricetta della frittura di pesce leggera e croccante La tempura di calamari è un secondo piatto di pesce tipico della tradizione culinaria giapponese. Con la parola tempura si intende un particolare tipo di frittura molto leggera e allo stesso tempo croccante e golosa in cui gli anelli di calamari vengono avvolti da una spumosa pastella a base di farina ed acqua frizzante e poi cotti in olio bollente.
Tempura di polpo: la ricetta della frittura giapponese croccante e leggera La tempura di polpo è un secondo piatto sfizioso e saporito che si rifà alla tradizione culinaria giapponese. La tempura, infatti, è uno dei piatti più conosciuti del Giappone, molto richiesto e apprezzato in tutto il mondo. Si tratta di una pastella croccante e leggera con la quale avvolgeremo i pezzetti di polpo prima di friggerli in padella.

Tempura di gamberi: la ricetta originale della frittura giapponese La tempura di gamberi è un piatto tipico della tradizione giapponese ma divenuto presto apprezzato in tutto il mondo grazie alla sua irresistibile panatura croccante e leggera che ha conquistato tutti i palati.
Uramaki: la ricetta originale giapponese del California Roll Facili di preparare anche a casa, gli uramaki sono un tipo particolare di Sushi dalle mille varianti: con salmone, con granchio, con gamberi in tempura e con tofu.

Kimpura: la sfiziosa e leggera frittura giapponese spiegata da chef Hiro Una variante alla più nota tempura che chef Hiro spiega sulla propria pagina Facebook e nel suo ultimo libro, "Washoku, l'arte della cucina giapponese": pochi ingredienti e una ricetta semplice per la "Tempura d'oro". Il cuoco la propone con le melanzane o con lo shiso, il famoso "basilico giapponese". In entrambe le versioni sembra molto gustosa: a mostravi la tecnica corretta passo per passo è proprio chef Hiro.
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Panko fatto in casa: la ricetta per la panatura tipica giapponese Il panko è una panatura a fiocchi tipica della cucina giapponese, utilizzata soprattutto per preparare i gamberi fritti, ma anche per carni e verdure. A differenza del pangrattato tradizionale e della tempura giapponese, il panko è particolarmente croccante. Si ricava dalla mollica del pane bianco, il classico pan carré o pane per tramezzini, che nell'olio tende a gonfiarsi e ad inglobare aria. In questo modo gran parte dei grassi scivolano via e la frittura risulta asciutta, leggera e poco unta.

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