Pizza con poolish ad alta idratazione: tutti segreti per farla in casa!

pubblicato il 23 maggio 2020 alle ore 09:25
La ricetta per fare una pizza in teglia con poolish in casa, morbida all'interno e croccante fuori è davvero semplice!

INGREDIENTI
Per una padella 30x40:
Per l'impasto:
200g di farina 00 (per tutti gli usi)
200ml di acqua
10g di lievito di birra fresco

130g di farina 00 (per tutti gli usi)
5g di miele
65ml di acqua
8g di sale

PREPARAZIONE
  1. Sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua. Aggiungete la farina e mescolate. Coprite con un panno e fate lievitare per 15 minuti. Aggiungete il miele, il sale, la farina 00, l’acqua e impastate.
  2. Distribuite l’impasto nella teglia, coprite con la pellicola e fate riposare per 2 ore. Piegate l’impasto e fate riposare per altri 45 minuti.
  3. Distribuite l’impasto nella teglia da forno e spalmate la salsa di pomodoro. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
  4. Tagliate la focaccia e servitela con il formaggio e il prosciutto.
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