Pizza con 2 grammi di lievito: un impasto leggero che amerete

pubblicato il 29 marzo 2019 alle ore 17:04
Poolish: meglio conosciuto come biga liquida, è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti molto liquido.
Ingredienti:
Poolish:
100 g di farina 0
100 g di acqua
2 g di lievito di birra compresso
un pizzico di zucchero
Impasto pizza:
600 g di farina 0
tutto il poolish
350 g di acqua
8 g di sale sciolto in un po' d'acqua
un filo d'olio d'oliva
 
Preparazione:
Poolish: in una ciotola versate gli ingredienti secchi, poi l'acqua e sbriciolate il lievito. Con il cucchiaio amalgamate il tutto fino a ottenere un composto liquido e fate riposare per un'ora in un posto caldo.
Impasto: in una ciotola mettete la farina, il poolish e l'acqua. Impastate energicamente e unite sale e olio. Ottenuto un panetto uniforme fate lievitare per 6 ore.
Dividete l'impasto e stendete i panetti, farcite e infornate a 180° per 20/25 minuti o nel fornetto per pizze.
 
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