Come preparare la pizza con lievito madre

pubblicato il 31 maggio 2019 alle ore 16:26
Ingredienti: 
- 500 gr farina
- 150 gr lievito madre rinfrescato e raddoppiato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 400 ml d'acqua 
- pelata di pomodoro condita con olio e sale
 
Preparazione: 
Impastare il tutto nella planetaria per 20 minuti aggiungendo a poco a poco l'acqua; nel frattempo aggiungere anche il cucchiaino di sale; poi mettere l'impasto in una ciotola oleata facendo delle pieghe fino a quando la pasta non diventa tenace. Lasciar poi lievitare l'impasto ricoperto da una pellicola fino a quando non si raddoppia; è il momento di stenderlo, infarinandolo e poi schiacciando il perimetro con i polpastrelli; schiacciare poi anche l'interno senza far scoppiare le bolle d'aria, allargare la pasta delicatamente secondo la forma della teglia; versare la pelata di pomodoro sulla pizza. Mettere nel forno caldo al massimo, ventilato, prima nel ripiano di sotto per 10 minuti; mettere la mozzarella e infine un paio di minuti nel ripiano sopra con il grill acceso. 
 
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