BIGNÈ CRAQUELIN: un vero capolavoro in pasticceria!

pubblicato il 2 aprile 2025 alle ore 21:00
INGREDIENTI
Per il pralinato di nocciole:
50ml di acqua
160g di zucchero
320g di nocciole
 
Per il craquelin:
60g di burro
65g di zucchero
Estratto di vaniglia
65g di farina 00
 
Per i choux:
65ml di acqua
65ml di latte
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
60g di burro
80g di farina 00
3 uova
 
Per la crema al praliné:
240ml di latte
1 baccello di vaniglia
10g di gelatina in polvere
4 tuorli
65g di zucchero
25g di maizena
130g di burro
140g di pralinato di nocciole
 
Zucchero a velo per decorare
 
PREPARAZIONE
1. Per preparare il pralinato di nocciole, aggiungi l'acqua e lo zucchero per preparare il caramello. Aggiungi le nocciole e mescola. Versa rapidamente tutto su un foglio di carta forno posato su una teglia e livella con una spatola. Lascia raffreddare per un'ora.
2. Per preparare il craquelin, aggiungi il burro, lo zucchero, l'essenza di vaniglia e la farina in una ciotola e mescola fino a ottenere un impasto compatto. Trasferisci in frigo per 3 ore.
3. Trascorso il tempo, prendi l'impasto per il craquelin dal frigo e stendilo tra due fogli di carta forno. Stendilo fino a uno spessore di circa 2 mm. Usa un coppapasta per ricavare dei dischi di 4 cm di diametro.
4. In una casseruola aggiungi l'acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro e lascia sciogliere il burro. Aggiungi la farina e mescola molto bene.
5. Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi le uova una alla volta mescolando bene. Riempi la sac à poche e usa l'impasto per formare i bignè.
6. Posiziona i dischi di craquelin sopra la superficie dei bignè. Cuoci a 180°C per 30 minuti.
7. In una casseruola versa il latte e il baccello di vaniglia e porta a ebollizione. Rimuovi dal fuoco.
8. In una ciotola aggiungi la gelatina in polvere e l'acqua e lascia riposare per 10 minuti.
9. In una ciotola mescola i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungi la maizena e mescola per ottenere un composto senza grumi.
10. Versa il latte caldo nel composto e mescola bene. Riporta sul fuoco e cuoci fino a quando non si addensa. Aggiungi la gelatina dissolta e mescola per amalgamare. Rimuovi dal fuoco e trasferisci in una ciotola. Lascia raffreddare.
11. Una volta raffreddato, aggiungi il pralinato di nocciole nel mixer fino ad ottenere una crema liscia.
12. Aggiungi il burro e la crema al pralinato di nocciole e mescola bene. Lascia raffreddare per qualche minuto prima di riempire la sac à poche.
13. Taglia la parte superiore del bigné con la sac à poche, riempilo a spirale con abbondante crema e coprilo con il coperchio.
14. Servi i bignè al craquelin tutti insieme su un piatto da portata e decora con zucchero a velo.
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