Bignè con crema al mascarpone: la ricetta per averli morbidi e fragranti

Name: Bignè con crema al mascarpone: la ricetta per averli morbidi e fragranti
Uploaded: 2022-10-31T11:58:39Z
Duration: PT156.233S
Channel: Ricette In Cucina

pubblicato il 31 ottobre 2022 alle ore 12:58

Ingredienti (per circa 40 bignè):

Per l'impasto:

100 g di acqua

100 g di burro

3 uova grandi

1 pizzico di sale
100g di farina

Per la crema:

250 ml di latte fresco intero

250 ml di panna fresca

250 g mascarpone

150 g di zucchero

5 tuorli grandi

40 g di amido di mais

1 bustina di vanillina

Preparazione:

1. Iniziate preparando la crema pasticcera, versando in un pentolino il latte e la panna. Scaldateli sul fuoco senza portare a ebollizione.

2. A parte, in una pentola dal fondo spesso, versate i tuorli e lo zucchero e mescolateli con una frusta. Dopo aggiungete l'amido di mais e mescolate ancora. In ultimo, aggiungete la vanillina.

3. Riprendete il composto di latte e panna dal fuoco e versatelo a filo nel preparato per la crema senza mai smettere di mescolare finché non sarà finito.

4. Riportate il composto sul fuoco medio-basso e mescolate continuamente con la frusta finché non si addensa.
5. Ora che è pronta, versate la crema in una teglia bassa e larga e copritela di pellicola per lasciarla raffreddare in frigo per almeno 2 o 3 ore.

6. Nel frattempo, preparate la pasta per i bignè mettendo in una pentola da fondo spesso l'acqua, il burro a pezzi, un pizzico di sale. Riscaldate sul fuoco.
7. Quando il burro sarà completamente sciolto e inizierà a bollire aggiungete la farina e continuate a cuocere per un altro paio di minuti mescolando continuamente. L'impasto sarà pronto quando sarà molto spesso e si staccherà dai bordi della pentola.

8. Trasferite l'impasto dei bignè in una ciotola e aggiungetevi un uovo e mescolate con una frusta elettrica fino a che l'uovo sarà completamente assorbito. Ripetete il procedimento per le restanti uova.

9. Bagnate bene il fondo di una teglia da forno e ricopritelo di carta da forno. Qui formate i vostri bignè con una sac-à-poche con una bocchetta larga e liscia.

10. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 gradi per 30 minuti.

11. Mentre i bignè raffreddano, ritornate alla crema pasticcera mescolandola per farle riprendere consistenza. Poi aggiungete alla crema un composto ben amalgamato di mascarpone e zucchero a velo.

12. Farcite i bignè e decorateli con zucchero a velo.

Fonte/Video: https://www.youtube.com/watch?v=FG89ABc5N8k