Cotoletta alla bolognese: la ricetta del piatto tradizionale di Bologna

pubblicato il 21 giugno 2019 alle ore 14:09
La cotoletta alla bolognese è un secondo piatto tipico di Bologna preparato con carne di vitello oppure di pollo e reso più gustoso dal brodo di carne.
 
La ricetta è conosciuta anche come petroniana ed è depositata presso l'Accademia Italiana della cucina.

INGREDIENTI
4 fette di vitello
pangrattato q.b
3 uova
farina q.b
sale
pepe
noce moscata

100g scaglie di grana padano
100g prosciutto crudo dolce
40 ml brodo di carne
 
PREPARAZIONE
1. Impanate le fettine di vitello nella farina, poi nelle uova speziate con sale, pepe e noce moscata.
2. Passate ogni fettina nel pangrattato.
3. Friggete in olio ben caldo.
4. Asciugate le cotolette e ponetele in una teglia. 
5. Aggiungete il prosciutto crudo e le scaglie di grana.
6. Versate nella teglia anche del brodo di carne e cuocete per 7 minuti in forno.

In alternativa, potete cuocere le cotolette in padella aggiungendo direttamente lì il prosciutto, il grana e il brodo. Cuocete finché non si sarà formata una cremina densa e invitante. 
mostra altro
foto profilo Cose Buone 1.620 video • 0 foto
380.613.848 visualizzazioni

altro di Cose Buone

  1. Cotoletta alla bolognese: la ricetta del secondo piatto saporito tipico di Bologna
     Cotoletta alla bolognese: la ricetta del secondo piatto saporito tipico di Bologna La cotoletta alla bolognese è un secondo saporito e profumato tipico della cucina emiliana, conosciuto anche come cotoletta alla petroniana, dal nome del patrono bolognese. Le fettine di vitello vengono passate in una ricca panatura, poi fritte nel burro, farcite con prosciutto cotto e parmigiano e infine portate a cottura con il brodo di carne, che contribuirà a creare una densa salsina con cui accompagnare il piatto.
    Cotoletta alla milanese e cotoletta alla bolognese: che differenze ci sono?
     Cotoletta alla milanese e cotoletta alla bolognese: che differenze ci sono? Cotoletta alla milanese e cotoletta alla bolognese sono due preparazioni buonissime, tipiche del Nord Italia. Ci sono tante differenze tra le due ricette come il tipo di taglio usato ma soprattutto il condimento a fine cottura.
  2. Cos’è lo Scrigno di Venere, il piatto "dimenticato" di Bologna ripieno di tortellini
     Cos’è lo Scrigno di Venere, il piatto "dimenticato" di Bologna ripieno di tortellini Può essere un piatto tipico e dimenticato allo stesso tempo? Alla scoperta dello Scrigno di Venere, la ricetta misteriosa di Bologna, dall'illustre passato, che non tutti i bolognesi conoscono.
    Crescente bolognese
     Crescente bolognese La crescente bolognese è una focaccia golosa e morbida tipica della città di Bologna, conosciuta anche come crescente con i cicioli o crescenta.
  3. Ami il parmigiano più di ogni altra cosa? Allora impazzirai per queste ricette!
     Ami il parmigiano più di ogni altra cosa? Allora impazzirai per queste ricette! 489343 • di Migliori idee in cucina
    Lasagne alla bolognese: la ricetta originale
     Lasagne alla bolognese: la ricetta originale 0 • di Michele Ghedini
  4. Cotoletta di pesce: la ricetta del secondo piatto croccante e saporito
     Cotoletta di pesce: la ricetta del secondo piatto croccante e saporito 0 • di Michele Ghedini
    Le cotolette più famose della cucina italiana (più un bonus)
     Le cotolette più famose della cucina italiana (più un bonus) Dalla mitica milanese alla golosa bolognese, dalla golosa valdostana alla ricca palermitana: parti con noi per un viaggio tra le cotolette più apprezzate e caratteristiche della cucina italiana, più una variante extra che, in realtà, è nata dall’altra parte dell’Oceano Atlantico.
  5. La videoricetta del certosino bolognese del pasticciere Francesco Elmi
     La videoricetta del certosino bolognese del pasticciere Francesco Elmi 549 • di Leonardo Ciccarelli
    Cotolette di zucchine: la ricetta del secondo piatto sfizioso
     Cotolette di zucchine: la ricetta del secondo piatto sfizioso 0 • di Redazione Cucina
  6. Cotolette di zucca
     Cotolette di zucca Le cotolette di zucca sono un secondo piatto vegetariano gustoso: una ricetta semplice a base di zucca tagliata a fette, impanata e cotta al forno o fritta.
    Ragù alla bolognese: la ricetta originale emiliana
     Ragù alla bolognese: la ricetta originale emiliana 0 • di Julia Gulisano
  7. Cotolette di finocchi: la ricetta del secondo piatto leggero e gustoso
     Cotolette di finocchi: la ricetta del secondo piatto leggero e gustoso 0 • di Redazione Cucina
    Cotolette di pesce: la ricetta
     Cotolette di pesce: la ricetta 0 • di Redazione Cucina
  8. Trippa alla romana: la ricetta tradizionale del piatto povero per eccellenza
     Trippa alla romana: la ricetta tradizionale del piatto povero per eccellenza La trippa alla romana è un tradizionale secondo piatto della cucina povera arricchito da mentuccia e pecorino romano. Scopri la ricetta classica per prepararla.
    Cotoletta di melanzane: la ricetta del secondo piatto semplice e sfizioso
     Cotoletta di melanzane: la ricetta del secondo piatto semplice e sfizioso 0 • di Redazione Cucina