Cotoletta alla bolognese: la ricetta del piatto tradizionale di Bologna

pubblicato il 21 giugno 2019 alle ore 14:09
La cotoletta alla bolognese è un secondo piatto tipico di Bologna preparato con carne di vitello oppure di pollo e reso più gustoso dal brodo di carne.
 
La ricetta è conosciuta anche come petroniana ed è depositata presso l'Accademia Italiana della cucina.

INGREDIENTI
4 fette di vitello
pangrattato q.b
3 uova
farina q.b
sale
pepe
noce moscata

100g scaglie di grana padano
100g prosciutto crudo dolce
40 ml brodo di carne
 
PREPARAZIONE
1. Impanate le fettine di vitello nella farina, poi nelle uova speziate con sale, pepe e noce moscata.
2. Passate ogni fettina nel pangrattato.
3. Friggete in olio ben caldo.
4. Asciugate le cotolette e ponetele in una teglia. 
5. Aggiungete il prosciutto crudo e le scaglie di grana.
6. Versate nella teglia anche del brodo di carne e cuocete per 7 minuti in forno.

In alternativa, potete cuocere le cotolette in padella aggiungendo direttamente lì il prosciutto, il grana e il brodo. Cuocete finché non si sarà formata una cremina densa e invitante. 
mostra altro
foto profilo Cose Buone 1.642 video • 0 foto
384.144.502 visualizzazioni

altro di Cose Buone

  1. Cotoletta alla bolognese
     Cotoletta alla bolognese 0 • di Julia Gulisano
    Cotoletta alla milanese e cotoletta alla bolognese: che differenze ci sono?
     Cotoletta alla milanese e cotoletta alla bolognese: che differenze ci sono? Cotoletta alla milanese e cotoletta alla bolognese sono due preparazioni buonissime, tipiche del Nord Italia. Ci sono tante differenze tra le due ricette come il tipo di taglio usato ma soprattutto il condimento a fine cottura.
  2. Galantina di pollo: la ricetta tradizionale bolognese
     Galantina di pollo: la ricetta tradizionale bolognese La galantina di pollo è un piatto tradizionale bolognese, un antipasto freddo perfetto per le feste, preparato con un pollo intero disossato, farcito con polpa di carne trita, lardo, prosciutto cotto, mostarda di ciliegie, pistacchi e spezie. Un rotolo di carne.
    Cos’è lo Scrigno di Venere, il piatto "dimenticato" di Bologna ripieno di tortellini
     Cos’è lo Scrigno di Venere, il piatto "dimenticato" di Bologna ripieno di tortellini Può essere un piatto tipico e dimenticato allo stesso tempo? Alla scoperta dello Scrigno di Venere, la ricetta misteriosa di Bologna, dall'illustre passato, che non tutti i bolognesi conoscono.
  3. Crescente bolognese
     Crescente bolognese La crescente bolognese è una focaccia golosa e morbida tipica della città di Bologna, conosciuta anche come crescente con i cicioli o crescenta.
    Ami il parmigiano più di ogni altra cosa? Allora impazzirai per queste ricette!
     Ami il parmigiano più di ogni altra cosa? Allora impazzirai per queste ricette! 489343 • di Migliori idee in cucina
  4. Il ragù alla bolognese e il paradosso del successo: è la ricetta più imitata (male) al mondo
     Il ragù alla bolognese e il paradosso del successo: è la ricetta più imitata (male) al mondo Da piatto simbolo di Bologna a etichetta globale, il ragù alla bolognese è oggi la ricetta più imitata del mondo. Il suo nome muove miliardi di euro nel mercato dei sughi pronti, ma spesso nasconde prodotti che con l’originale hanno poco a che fare. Ecco come il piatto più famoso d’Italia si è trasformato in marchio e quanto della nostra tradizione è davvero rimasta dentro quel barattolo.
    Lasagne alla bolognese
     Lasagne alla bolognese 0 • di Michele Ghedini
  5. La videoricetta del certosino bolognese del pasticciere Francesco Elmi
     La videoricetta del certosino bolognese del pasticciere Francesco Elmi 549 • di Leonardo Ciccarelli
    Cotolette di tonno: la ricetta del secondo piatto facile e sfizioso
     Cotolette di tonno: la ricetta del secondo piatto facile e sfizioso Le cotolette di tonno sono un secondo piatto semplice e veloce, una ricetta perfetta per tutta la famiglia. Vi basterà accompagnarle con un'insalata fresca e una salsa golosa.
  6. Cotoletta di pesce
     Cotoletta di pesce 0 • di Michele Ghedini
    Cotolette di finocchi: la ricetta del secondo piatto leggero e gustoso
     Cotolette di finocchi: la ricetta del secondo piatto leggero e gustoso 0 • di Redazione Cucina
  7. Ragù alla bolognese
     Ragù alla bolognese 0 • di Julia Gulisano
    Cotolette di zucchine: la ricetta del secondo piatto sfizioso
     Cotolette di zucchine: la ricetta del secondo piatto sfizioso 0 • di Redazione Cucina
  8. Le cotolette più famose della cucina italiana (più un bonus)
     Le cotolette più famose della cucina italiana (più un bonus) Dalla mitica milanese alla golosa bolognese, dalla golosa valdostana alla ricca palermitana: parti con noi per un viaggio tra le cotolette più apprezzate e caratteristiche della cucina italiana, più una variante extra che, in realtà, è nata dall’altra parte dell’Oceano Atlantico.
    Cotolette di pesce: la ricetta
     Cotolette di pesce: la ricetta 0 • di Redazione Cucina