Cotoletta alla bolognese: la ricetta del piatto tradizionale di Bologna

pubblicato il 21 giugno 2019 alle ore 14:09
La cotoletta alla bolognese è un secondo piatto tipico di Bologna preparato con carne di vitello oppure di pollo e reso più gustoso dal brodo di carne.
 
La ricetta è conosciuta anche come petroniana ed è depositata presso l'Accademia Italiana della cucina.

INGREDIENTI
4 fette di vitello
pangrattato q.b
3 uova
farina q.b
sale
pepe
noce moscata

100g scaglie di grana padano
100g prosciutto crudo dolce
40 ml brodo di carne
 
PREPARAZIONE
1. Impanate le fettine di vitello nella farina, poi nelle uova speziate con sale, pepe e noce moscata.
2. Passate ogni fettina nel pangrattato.
3. Friggete in olio ben caldo.
4. Asciugate le cotolette e ponetele in una teglia. 
5. Aggiungete il prosciutto crudo e le scaglie di grana.
6. Versate nella teglia anche del brodo di carne e cuocete per 7 minuti in forno.

In alternativa, potete cuocere le cotolette in padella aggiungendo direttamente lì il prosciutto, il grana e il brodo. Cuocete finché non si sarà formata una cremina densa e invitante. 
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