Barchette di melanzane ripiene di uova: facili, veloci e saporite!

pubblicato il 11 aprile 2020 alle ore 16:11
Ecco un'idea per una cena davvero saporita pronta in pochi passi! 
 
INGREDIENTI
2 melanzane medie;
4 uova;
3 cucchiai di scalogno affettato;
½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino;
1 cucchiaino di condimento di pollo;
Carota, zucchine, peperone rosso e verde tritato, qb;
Formaggio grattugiato.

PREPARAZIONE
  1. Tagliate a metà le zucchine e scavate la polpa.
  2. Conditele con il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Cuocete in forno a 180° per 15 minuti.
  3. Unite le uova con il sale, il pepe, lo scalogno, il peperoncino, il condimento di pollo, le carote, le zucchine, il peperone rosso e quello verde.
  4. Riempite le barchette di zucchine con il composto, coprite con il formaggio filante e cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.
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