Spaghetti aglio, olio e peperoncino: la ricetta tradizionale

pubblicato il 12 agosto 2022 alle ore 16:16
Lo chef Raffaele Cardillo ci presenta uno dei piatti più noti dell'intera storia della cucina italiana: gli spaghetti aglio, olio e peperoncino. Una facile ricetta salvapranzo, ideale piatto da servire agli amici quando si hanno pochi ingredienti e tanta voglia di convivialità. Questo primo è saporito, gustoso e molto aromatico: la semplicità al potere.
 
Come ogni piatto povero e con così pochi elementi ti consigliamo di scegliere prodotti di qualità: aglio profumato da far imbiondire a fiamma medio bassa e soprattutto olio extravergine d'oliva di prima scelta. Altro passaggio importante e spesso sottovalutato è nella fase di cottura: ti consigliamo di usare un mestolo di acqua di cottura per la mantecatura della pasta così da sfruttare l'amido rilasciato nell'ebollizione e ottenere la cosiddetta cremina.
 
Più difficile invece è capire dove sia nata la pasta aglio, olio e peperoncino: tutti gli indizi portano a Napoli ma è chiaro che una ricetta con elementi tanto basici potrebbe essere stata cucinata ovunque nel Bel Paese. Questa ricetta sarebbe una rivisitazione povera della pasta alle vongole. La semplicità e la popolarità degli spaghetti aglio e uoglie hanno superato quelli della "ricetta madre" ponendo questo primo piatto al pari dei grandi classici italiani come l'amatriciana, la cacio e pepe o la "collega" napoletana puttanesca.
 
Ingredienti:
 
  • 400 gr di spaghetti
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 peperoncino
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