La rosa dello chef 3 stelle Michelin Quique Dacosta
pubblicato il 17 gennaio 2024 alle ore 14:00
INGREDIENTI:
1 rosa rossa edibile
35g di aceto di melograno
100g di acqua
100g di zucchero
10g di acqua di rosa
1 mela
1/2 cucchiaino di colorante rosso
PREPARAZIONE:
1. Inizia sbucciando la mela e ricavando delle sfoglie con l'aiuto dell'apposito macchinario.
2. Tieni da parte le sfoglie di mele, in un contenitore con dell'acqua e limone per non farle scurire.
3. Prepara lo sciroppo: in un pentolino versa l'acqua, l'aceto di mele e zucchero. Porta a bollore e spegnila fiamma.
4. Fuori dal fuoco aggiungi l'acqua di rose e il colorante rosso.
5. Versa lo sciroppo all'interno di una busta per il sottovuoto e poi aggiungi anche le sfoglie di mela, chiudendo la busta sottovuoto al 100%. Lascia riposare per una notte in frigo.
6. Prendi la rosa e rimuovi i petali interni con l'aiuto di una forbicina.
7. Apri la busta del sottovuoto, riprendi le sfoglie di mele e tamponale con della carta assorbenete, poi arrotolale su se stesse dando la forma del bocciolo interno della rosa.
8. Posiziona il bocciolo di mela all'interno della rosa.
9. Ti sembrerà di mangiare un fiore!
1 rosa rossa edibile
35g di aceto di melograno
100g di acqua
100g di zucchero
10g di acqua di rosa
1 mela
1/2 cucchiaino di colorante rosso
PREPARAZIONE:
1. Inizia sbucciando la mela e ricavando delle sfoglie con l'aiuto dell'apposito macchinario.
2. Tieni da parte le sfoglie di mele, in un contenitore con dell'acqua e limone per non farle scurire.
3. Prepara lo sciroppo: in un pentolino versa l'acqua, l'aceto di mele e zucchero. Porta a bollore e spegnila fiamma.
4. Fuori dal fuoco aggiungi l'acqua di rose e il colorante rosso.
5. Versa lo sciroppo all'interno di una busta per il sottovuoto e poi aggiungi anche le sfoglie di mela, chiudendo la busta sottovuoto al 100%. Lascia riposare per una notte in frigo.
6. Prendi la rosa e rimuovi i petali interni con l'aiuto di una forbicina.
7. Apri la busta del sottovuoto, riprendi le sfoglie di mele e tamponale con della carta assorbenete, poi arrotolale su se stesse dando la forma del bocciolo interno della rosa.
8. Posiziona il bocciolo di mela all'interno della rosa.
9. Ti sembrerà di mangiare un fiore!
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