Come pastorizzare le uova in casa: il tutorial senza termometro per fare il tiramisù (e non solo)

Hai sempre avuto paura di utilizzare le uova crude nei dolci? Tranquillo, puoi pastorizzarle anche a casa!
Con i consigli della nostra Melissa sarà facilissimo e potrai preparare una crema al mascarpone super golosa.

Cos'è la pastorizzazione?
In parole semplici si sottopongono le uova a un processo che, con il calore elimina eventuali batteri nocivi, il più conosciuto tra tutti la salmonella.
Tutto quello che ti occorre è acqua, zucchero, un pentolino e delle fruste.

INGREDIENTI
(per la crema al mascarpone)
500g di mascarpone
4 tuorli
120g di zucchero
50ml di acqua

PREPARAZIONE
1. Inizia montando i tuorli insieme alla metà della dose di zucchero.
2. Versa zucchero e acqua in un pentolino e accendi in fuoco. Aiutati con un termometro: quando vedrai che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° allora sarà pronto.
Se non hai il termometro affidati alle bollicine. Porta lo sciroppo a bollore e quando vedrai formarsi delle bolle tutte della stessa dimensione, piccoline, in superficie allora capirai che lo sciroppo è alla temperatura giusta. La consistenza finale deve essere fluida.
3. Versa lo sciroppo a filo nelle uova e continua a montare fin quando non sarà venuto fuori un composto bello spumoso.
4. Sei pronto per preparare la tua crema al mascarpone. Unisci ai tuorli il mascarpone e frusta per qualche minuto. Otterrai un composto cremosissimo.
5. Servila come preferisci, su una bella fetta di pandoro o come dessert al cucchiaio!

N.B. Puoi usare lo stesso metodo dello sciroppo per pastorizzare anche gli albumi e creare una meringa all'italiana perfetta. 

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