Come pastorizzare le uova: il metodo perfetto per dolci e creme

pubblicato il 15 gennaio 2024 alle ore 11:38
Pastorizzare le uova è un'operazione importante se si vogliono utilizzare uova crude per preparazioni dolci e creme. 
 
Si può effettuare anche in casa, con pochi e semplici ingredienti e in poco tempo. 
 
Vediamo come fare. 
 
1. Dividi i tuorli dagli albumi. 
2. Inizia dai tuorli creando uno sciroppo con metà dose di zucchero e 40% d'acqua. 
3. Porta a bollore fino ai 121 gradi. 
4. Monta i tuorli con l'altra metà di zucchero poi incorpora lo sciroppo. 
5. Per gli albumi: prepara lo sciroppo con il 50% di zucchero rispetto alla quantità di zucchero della ricetta. 
6. Monta a neve gli albumi e versa lo sciroppo a filo. 
 
Fonte/Video: Le Molliche di Nanà
mostra altro
foto profilo InCucina 1.009 video • 590 foto
71.243.714 visualizzazioni

altro di InCucina

  1. Come pastorizzare i tuorli: il metodo veloce e semplicissimo
     Come pastorizzare i tuorli: il metodo veloce e semplicissimo 9255 • di InCucina
    Come pastorizzare le uova: i trucchi per farlo in casa anche senza termometro
     Come pastorizzare le uova: i trucchi per farlo in casa anche senza termometro 0 • di Melissa Dolci
  2. Creme per torte: 17 ricette golose per farcire i dolci
     Creme per torte: 17 ricette golose per farcire i dolci Dalle classiche creme come pasticciera o chantilly a idee più particolari come la salsa mou e la crema paradiso: le migliori ricette per creme da usare per farcire torte golose e altri dessert.
    Pasta di arancia: la ricetta per aromatizzare creme, torte e dolci natalizi
     Pasta di arancia: la ricetta per aromatizzare creme, torte e dolci natalizi La pasta di arancia è una preparazione ottenuta frullando in un mixer la scorza e la polpa di arancia con il miele, lo zucchero a velo e quello semolato: è perfetta per aromatizzare crostate, creme, torte e grandi lievitati.
  3. Come pastorizzare le uova in maniera semplice
     Come pastorizzare le uova in maniera semplice 182 • di Video Tutorial
    Frutta sui dolci: i metodi per evitare che annerisca
     Frutta sui dolci: i metodi per evitare che annerisca Possiamo prevenire in modo naturale ed efficace il processo di annerimento della frutta con cui decoriamo i nostri dolci? Assolutamente sì: ecco qualche metodo per farlo.
  4. Come cucinare le uova: i metodi principali, consigli e trucchi
     Come cucinare le uova: i metodi principali, consigli e trucchi Tutti i metodi di cottura delle uova con le migliori ricette: tante idee per utilizzare questo ingrediente in cucina in piatti gustosi e nutrienti.
    Perché i grassi si separano dalle creme?
     Perché i grassi si separano dalle creme? Perché sulla superficie delle creme spalmabili si forma uno strato di olio? Scopriamo di cosa si tratta, come evitarlo e perché non c'è alcun pericolo per la nostra salute.
  5. Come preparare uova sode perfette
     Come preparare uova sode perfette 4712 • di Ricette In Cucina
    Creme colorate: ecco come decorare i cupcakes
     Creme colorate: ecco come decorare i cupcakes 3691 • di Ricette In Cucina
  6. 2 metodi geniali per preparare le uova in camicia perfette!
     2 metodi geniali per preparare le uova in camicia perfette! 2458 • di Cose Squisite
    Creme brulée cheesecake: due fantastiche ricette in un unico dessert
     Creme brulée cheesecake: due fantastiche ricette in un unico dessert 1889 • di Ricette In Cucina
  7. Sporco accumulato tra le mattonelle: il metodo perfetto per pulirle
     Sporco accumulato tra le mattonelle: il metodo perfetto per pulirle 267472 • di Video Tutorial
    Pasta biscotto: la ricetta perfetta per farla elastica e 11 idee per utilizzarla
     Pasta biscotto: la ricetta perfetta per farla elastica e 11 idee per utilizzarla 0 • di Melissa Dolci
  8. Come fare l'uovo in camicia senza vortice: il metodo perfetto di chef Cannavacciuolo
     Come fare l'uovo in camicia senza vortice: il metodo perfetto di chef Cannavacciuolo Chi sapeva che si poteva fare l'uovo in camicia senza vortice, e qual è il metodo "perfetto"? Chef Antonino Cannavacciuolo svela il suo trucco per un uovo poché impeccabile.
    Creme brulèe brownie: due dolci con una sola preparazione!
     Creme brulèe brownie: due dolci con una sola preparazione! 202 • di Cose Squisite