Come pastorizzare le uova: il metodo perfetto per dolci e creme

pubblicato il 15 gennaio 2024 alle ore 11:38
Pastorizzare le uova è un'operazione importante se si vogliono utilizzare uova crude per preparazioni dolci e creme. 
 
Si può effettuare anche in casa, con pochi e semplici ingredienti e in poco tempo. 
 
Vediamo come fare. 
 
1. Dividi i tuorli dagli albumi. 
2. Inizia dai tuorli creando uno sciroppo con metà dose di zucchero e 40% d'acqua. 
3. Porta a bollore fino ai 121 gradi. 
4. Monta i tuorli con l'altra metà di zucchero poi incorpora lo sciroppo. 
5. Per gli albumi: prepara lo sciroppo con il 50% di zucchero rispetto alla quantità di zucchero della ricetta. 
6. Monta a neve gli albumi e versa lo sciroppo a filo. 
 
Fonte/Video: Le Molliche di Nanà
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