ANELLETTI AL FORNO: la specialità siciliana da leccarsi i baffi!

pubblicato il 13 giugno 2025 alle ore 17:00
INGREDIENTI
Per il ragù:
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
400g di macinato di bovino
400g di macinato di maiale
Vino rosso q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
1,5lt di passata di pomodoro
100g di concentrato di pomodoro
100g di pisellini
 
Per la pasta:
500g di anelletti
Sale grosso q.b.
120g di prosciutto a cubetti
120g di salame
 
Per completare:
2 uova sode
Tuma grattugiata
300g di caciocavallo a fette
Pangrattato
Olio per ungere la teglia
 
PREPARAZIONE
1. Prepara il ragù: in una casseruola, soffriggi cipolla, carota e sedano tritati finemente con un filo d’olio.
2. Dopo qualche minuto, aggiungi il macinato di bovino e quello di maiale. Fai rosolare bene e sfuma con un po’ di vino rosso.
3. Versa la passata e il concentrato di pomodoro. Cuoci a fuoco basso per 3–4 ore, mescolando di tanto in tanto.
4. A fine cottura, aggiungi i pisellini e regola di sale.
5. Mentre il ragù cuoce, lessa gli anelletti in abbondante acqua salata e cuoci le uova. Metti le uova in acqua fredda, porta a bollore e cuoci per 8 minuti. Lasciale raffreddare e sgusciale.
6. In una ciotola capiente, condisci la pasta con il ragù, il prosciutto a cubetti e il salame.
7. Ungi una teglia da forno con olio e cospargila di pangrattato.
8. Fai un primo strato di pasta, pressandola leggermente con il dorso di un cucchiaio.
9. Aggiungi altro ragù, la tuma grattugiata, le uova sode tagliate a fette e il caciocavallo a fette. Copri con altro ragù.
10. Fai un secondo strato di pasta, poi aggiungi altra tuma grattugiata, il restante caciocavallo e ancora un po’ di ragù in superficie.
11. Inforna a 180° per circa 35 minuti, o fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
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