Pangoccioli fatti in casa: come farli morbidi per giorni (il segreto della chef)

Name: Pangoccioli fatti in casa: come farli morbidi per giorni (il segreto della chef)
Uploaded: 2026-01-20T12:04:04Z
Duration: PT401.667S
Channel: Sweets Melissa

pubblicato il 20 gennaio 2026 alle ore 13:04

INGREDIENTI (per circa 15 pezzi)

Per il Tangzhong o milk roux

25g farina 00 w 400

125ml latte

Impasto:

470g farina 00 (w 400, 14 g di proteine)
180ml latte

50g di burro (non da frigo)

100g di zucchero

1 uovo grande e 1 tuorlo

15g Lievito di birra fresco

130 ggocce di cioccolato

8g di sale

Per spennellare

40g latte

Lucidatura (opzionale)

Burro fuso (q.b)

PREPARAZIONE

Per preparare il Thangzong:

In un pentolino, a freddo, unisci il latte e la farina e mescola.

Porta sul fuoco e continua a mescolare finché non ha raggiunto i 65 gradi, se non hai il termometro non preoccuparti, l'importante è che si addensi e diventi una cremina. Fallo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.

Per preparare l'impasto:

In planetaria unisci la farina, il tanzhong, il latte, il lievito e le uova e fai incordare bene. Quando l'impasto avrà preso una buona corda unisci lo zucchero in più volte e in ultimo il sale. Quando anche il sale sarà assorbito unisci il burro in 2-3 volte. Fai riposare 5 min e unisci le gocce di cioccolato, mescolando per 2/3 min con il gancio a velocità bassissima.

Dai qualche piega e fai lievitare fino al raddoppio. Riprendi l'impasto e dividi in pezzi da 80g. Fai lievitare almeno un'altra ora.

Spennella i pangoccioli con un po' di latte e inforna a 180° per circa 15 minuti.

TRUCCO IN PIÙ
Metti le gocce di cioccolato in freezer per almeno un'ora prima di usarle in modo che non si sciolgano nell'impasto.