La Kimpura: una sfiziosa e leggera frittura giapponese spiegata da chef Hiro

pubblicato il 30 giugno 2020 alle ore 14:47
Il noto cuoco giapponese, chef Hiro, abbreviativo di Hirohiko Shoda, presenta la ricetta per la Kimpura, la cosiddetta "Tempura d'oro". Questo particolare metodo di frittura varia leggermente dalla tempura tradizionale perché la pastella, fatta solo col tuorlo d'uovo, assume un bellissimo colore dorato. Chef Hiro, ambasciatore della cucina giapponese in Italia, racconta tramite un video come fare le melanzane e le foglie di shiso fritte in questo modo. Una tecnica molto semplice, dal grande sapore e più leggera e delicata rispetto alla pastella per fritture tradizionale italiana.
mostra altro
foto profilo Chef e Cucina 5 video • 0 foto
87.586 visualizzazioni

altro di Chef e Cucina

  1. Kimpura: la sfiziosa e leggera frittura giapponese spiegata da chef Hiro
     Kimpura: la sfiziosa e leggera frittura giapponese spiegata da chef Hiro Una variante alla più nota tempura che chef Hiro spiega sulla propria pagina Facebook e nel suo ultimo libro, "Washoku, l'arte della cucina giapponese": pochi ingredienti e una ricetta semplice per la "Tempura d'oro". Il cuoco la propone con le melanzane o con lo shiso, il famoso "basilico giapponese". In entrambe le versioni sembra molto gustosa: a mostravi la tecnica corretta passo per passo è proprio chef Hiro.
    Kimpura, la ricetta per una frittura sfiziosa
     Kimpura, la ricetta per una frittura sfiziosa 760 • di Cose Squisite
  2. Chef Hiro si racconta: l'amore per la cacio e pepe, la sua visione del Giappone in Italia
     Chef Hiro si racconta: l'amore per la cacio e pepe, la sua visione del Giappone in Italia Hirohiko Shoda, noto come Chef Hiro, ha conquistato gli italiani con la sua genuinità. Grande cuoco giapponese, a 23 anni guidava già 200 cuochi e in Italia ha lavorato 8 anni alle Calandre con Massimiliano Alajmo. Ad ottobre è uscito il suo ultimo libro, "Whashoku, l'arte della cucina giapponese", divenuto già un best seller nell'editoria enogastronomica.
    Pastella alla birra: la ricetta base per fritture croccanti e leggere
     Pastella alla birra: la ricetta base per fritture croccanti e leggere La pastella alla birra è una ricetta ideale per la frittura di verdure: un composto liscio, senza uova né lievito o bicarbonato, per fritti croccanti e leggeri.
  3. Pastella per fritti senza uova: la ricetta facile per una frittura croccante e leggera
     Pastella per fritti senza uova: la ricetta facile per una frittura croccante e leggera La pastella per fritti senza uova è la preparazione per ottenere una frittura leggera, asciutta e croccante. Per realizzarla, ti serviranno solo farina e acqua frizzante molto fredda, a cui aggiungere un pizzico di sale e di pepe nero per un tocco speziato. Affinché sia liscia e vellutata, è necessario rispettare le proporzioni, quindi mescolare con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
    Tutto sul ramen: la storia, le tipologie e il suo impatto culturale sull'Occidente
     Tutto sul ramen: la storia, le tipologie e il suo impatto culturale sull'Occidente Piatto tipico del Giappone ma nato in Cina alla fine dell'800: è uno dei pochi esempi di ricetta tradizionale giapponese in cui si lascia libertà allo chef. Tante varianti diverse a seconda dell'isola in cui viene preparato: "In realtà il ramen non è soltanto un piatto o soltanto un tipo di ricetta come molti credono, è molto di più" ci dice Chef Hiro.
  4. Tempura di gamberi: la ricetta dell'antipasto tipico giapponese leggero e friabile
     Tempura di gamberi: la ricetta dell'antipasto tipico giapponese leggero e friabile La tempura di gamberi è un antipasto, leggero e fragrante, tipico della cucina giapponese. Si tratta di una ricetta a base di gamberi immersi in una pastella veloce preparata con acqua ghiacciata e farina, e fritti in olio bollente.
    Frisella colorata: la ricetta fresca e sfiziosa dello chef Ruben Bondì
     Frisella colorata: la ricetta fresca e sfiziosa dello chef Ruben Bondì 0 • di Redazione Cucina
  5. Magnum di pollo: la ricetta del secondo piatto sfizioso di chef Ruben Bondì
     Magnum di pollo: la ricetta del secondo piatto sfizioso di chef Ruben Bondì 0 • di Redazione Cucina
    Panko: la ricetta della panatura in fiocchi da preparare a casa in pochi passaggi
     Panko: la ricetta della panatura in fiocchi da preparare a casa in pochi passaggi 0 • di Redazione Cucina
  6. Pizzette di albumi: la ricetta delle finte pizzette leggere e sfiziose
     Pizzette di albumi: la ricetta delle finte pizzette leggere e sfiziose 0 • di Redazione Cucina
    I metodi di cottura più economici: sul podio induzione, frittura, pentola a pressione
     I metodi di cottura più economici: sul podio induzione, frittura, pentola a pressione Fra i metodi di cottura più economici troviamo la cottura a induzione, la frittura e la pentola a pressione, seguiti dal microonde. Al contrario, bollitura, cottura in padella, griglia e forno tradizionale sono i metodi più energivori. Ecco spiegati i costi nel dettaglio.
  7. Sushi burrito: la ricetta sfiziosa che unisce sushi giapponese e burritos messicani
     Sushi burrito: la ricetta sfiziosa che unisce sushi giapponese e burritos messicani 0 • di Redazione Cucina
    Tataki di tonno al pistacchio: la ricetta di chef Ruben Bondì
     Tataki di tonno al pistacchio: la ricetta di chef Ruben Bondì 325 • di Redazione Cucina
  8. Pizza di zucchine: la ricetta della finta pizza leggera e sfiziosa
     Pizza di zucchine: la ricetta della finta pizza leggera e sfiziosa La pizza di zucchine è una ricetta facile e leggera, perfetta per qualunque pranzo o cena d'estate. Puoi tagliarla a spicchi e servirla in occasione di un aperitivo in terrazza o un buffet in piedi, oppure gustarla come piatto unico sfizioso e nutriente.
    Finocchi gratinati: la ricetta del contorno al forno sfizioso e leggero
     Finocchi gratinati: la ricetta del contorno al forno sfizioso e leggero 0 • di Redazione Cucina