Lagane e ceci: come preparare l'antica ricetta con i preziosi Ceci di Cicerale

pubblicato il 21 luglio 2021 alle ore 12:50
Lagane e ceci è un piatto povero tipico della tradizione meridionale, in particolare della Campania, Basilicata e Calabria: una tipologia di pasta che, a differenza delle tagliatelle, non segue una forma specifica ma, al contrario, deve essere irregolare. Abbiamo chiesto a Giovanna Voria – Ambasciatrice della Dieta Mediterranea nel Mondo – di prepararci questa specialità con i rari e preziosi Ceci di Cicerale.
 
Tutti i ceci si prestano a questa preparazione ma alcune varietà però hanno delle peculiarità definite e valorizzano il piatto in termini gusto e consistenza finale. I Ceci di Cicerale, che abbiamo già raccontato in un articolo molto esaustivo, hanno delle caratteristiche ben precise e nascono in un territorio particolarmente vocativo per questa coltivazione. Il terreno argilloso di Cicerale conferisce al legume una certa impronta: buccia più sottile, un sapore intenso, una tenacia maggiore in cottura e una sapidità naturale marcata. Rari e preziosi, questi ceci permettono di realizzare una ricetta antica a regola d'arte, per avere in casa tutto il buono della tradizoione.
 
Come si fanno le lagane a mano
 
Fare le lagane non è difficile, bisogna solo munirsi di olio di gomito e buone farine. La bellezza di questo tipo di pasta fatta a mano è la sua irregolarità: a differenza delle tagliatelle, o affini, non hanno una forma regolare e la fase di taglio è "a sentimento", cioè poggia sull'istinto. Per fare le lagane a mano per 4 persone servono:
  • 300 gr di farina di semola
  • 200 ml d’acqua
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
Basta semplicemente sistemare la farina su un banco da lavoro, mettere l’acqua al centro, il sale e impastare energicamente fino a ottenere un impasto duro al punto giusto, liscio e omogeneo. Con “U laganaturo”, ovvero il matterello di legno, stendere in maniera sottile la pasta creando una sfoglia. Come le tagliatelle si ripiega su se stessa vari e volte fino a ottenere un rotolo di pasta largo e si procede al taglio che deve necessariamente essere irregolare. Si disfano nella farina per non farle incollare e si mettono su un vassoio in attesa di essere cucinate.
 
mostra altro
foto profilo Pasta tales 6 video • 0 foto
27.444 visualizzazioni

altro di Pasta tales

  1. Lagane e ceci: come preparare l'antica ricetta con i preziosi Ceci di Cicerale
     Lagane e ceci: come preparare l'antica ricetta con i preziosi Ceci di Cicerale Lagane e ceci è un piatto povero tipico della tradizione meridionale, in particolare della Campania, Basilicata e Calabria: una tipologia di pasta che, a differenza delle tagliatelle, non segue una forma specifica ma, al contrario, deve essere irregolare. Abbiamo chiesto a Giovanna Voria – Ambasciatrice della Dieta Mediterranea nel Mondo – di prepararci questa specialità con i rari e preziosi Ceci di Cicerale.
    Lagane e ceci: la ricetta del primo piatto cremoso e saporito
     Lagane e ceci: la ricetta del primo piatto cremoso e saporito Lagane e ceci è un primo piatto tipico del Sud Italia, in particolare della Basilicata, Calabria e Puglia. Si tratta di una ricetta povera, variante della classica pasta e ceci che, proprio come le partenopee pasta e patate, fagioli e piselli, prevede di cuocere tutti gli ingredienti nella stessa pentola, per un risultato saporito ed eccezionalmente cremoso.
  2. Zuppa di ceci
     Zuppa di ceci 0 • di Elpidio
    Ceci: proprietà, benefici e come usarli al meglio in cucina
     Ceci: proprietà, benefici e come usarli al meglio in cucina Di antica origine orientale, i ceci vantano innumerevoli proprietà benefiche: ottima fonte di proteine vegetali, fibre e micronutrienti preziosi, sono anche versatili e deliziosi. Dei veri e propri alleati in cucina, con cui dare vita a ricette tradizionali e più sfiziose.
  3. Cotolette di ceci: la ricetta
     Cotolette di ceci: la ricetta 0 • di Redazione Cucina
    I ceci di Cicerale: il legume unico, che ha dato il nome a un borgo in Cilento
     I ceci di Cicerale: il legume unico, che ha dato il nome a un borgo in Cilento I ceci di Cicerale sono dei legumi rari nativi dell'omonimo borgo cilentano. Di rara qualità, diversa e ricercata, oggi sono tutelati come grande eccellenza campana: una storia affascinante, che arriva anche a toccare le vite degli atleti della scherma americana. Dalla BBC inglese a Giovanna Voria – Ambasciatrice della Dieta Mediterranea nel mondo – vediamo insieme cosa ha di speciale questo pregiato legume che ha viaggiato per tutto il globo.
  4. Ceci al forno
     Ceci al forno 0 • di Redazione Cucina
    Curry di ceci
     Curry di ceci Il curry di ceci è un piatto tipico della cucina indiana, a base di ceci lessi con curry, latte di cocco e passata di pomodoro. Una ricetta vegana, da servire come piatto unico
  5. Frittata di ceci: la ricetta della gustosa variante con i ceci frullati
     Frittata di ceci: la ricetta della gustosa variante con i ceci frullati La frittata di ceci è un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per chi segue un'alimentazione vegetariana o desidera diminuire il consumo di carne. Semplice e veloce, si prepara con un impasto a base di uova e purea di ceci, profumato con foglioline di basilico fresco. Buonissima calda ma anche a temperatura ambiente, è ideale per una cena dell'ultimo momento, per il pranzo in ufficio, per buffet e aperitivi o come base per sfiziose e originali tartine. A piacere, potete anche aggiungere spezie, altre erbe aromatiche, verdure già cotte e semini tostati, per un risultato finale sempre diverso. Scoprite come fare seguendo passo passo la nostra ricetta. 
    Gnocchi di ceci
     Gnocchi di ceci 0 • di Redazione Cucina
  6. Farinata di ceci: la ricetta
     Farinata di ceci: la ricetta 0 • di Michele Ghedini
    Zuppa di ceci e zucca: la ricetta calda veloce da preparare
     Zuppa di ceci e zucca: la ricetta calda veloce da preparare 0 • di Redazione Cucina
  7. Polpette di ceci e tonno: la ricetta della pietanza semplice e veloce
     Polpette di ceci e tonno: la ricetta della pietanza semplice e veloce Le polpette di ceci e tonno sono un antipasto semplice e sfizioso, una variante delle classiche polpette di ceci, da servire anche come finger food per un aperitivo e come secondo piatto, accompagnato da un contorno di verdure di stagione o di insalata. Nella nostra ricetta abbiamo preparato il composto con ceci lessati, tonno sott'olio, pangrattato, uovo, prezzemolo e sale. Una volta pronte, puoi friggerle in padella oppure cuocerle in forno, per una preparazione più light. Il risultato finale saranno delle polpette di ceci e tonno morbide e gustose che piaceranno tanto a grandi e piccini.
    Nuggets di ceci vegani: la ricetta dei bocconcini veloci e saporiti
     Nuggets di ceci vegani: la ricetta dei bocconcini veloci e saporiti 0 • di Redazione Cucina
  8. Pasta e ceci
     Pasta e ceci 0 • di Elpidio
    Stick di ceci: la ricetta del finger food croccante e leggero
     Stick di ceci: la ricetta del finger food croccante e leggero Gli stick di ceci sono un finger food sfizioso a base di farina di ceci e di mais, ideale come antipasto o in occasione di aperitivi e buffet. Semplici e golosi, sono ottimi da intingere in una salsina di accompagnamento.