Lagane e ceci: come preparare l'antica ricetta con i preziosi Ceci di Cicerale

pubblicato il 21 luglio 2021 alle ore 12:50
Lagane e ceci è un piatto povero tipico della tradizione meridionale, in particolare della Campania, Basilicata e Calabria: una tipologia di pasta che, a differenza delle tagliatelle, non segue una forma specifica ma, al contrario, deve essere irregolare. Abbiamo chiesto a Giovanna Voria – Ambasciatrice della Dieta Mediterranea nel Mondo – di prepararci questa specialità con i rari e preziosi Ceci di Cicerale.
 
Tutti i ceci si prestano a questa preparazione ma alcune varietà però hanno delle peculiarità definite e valorizzano il piatto in termini gusto e consistenza finale. I Ceci di Cicerale, che abbiamo già raccontato in un articolo molto esaustivo, hanno delle caratteristiche ben precise e nascono in un territorio particolarmente vocativo per questa coltivazione. Il terreno argilloso di Cicerale conferisce al legume una certa impronta: buccia più sottile, un sapore intenso, una tenacia maggiore in cottura e una sapidità naturale marcata. Rari e preziosi, questi ceci permettono di realizzare una ricetta antica a regola d'arte, per avere in casa tutto il buono della tradizoione.
 
Come si fanno le lagane a mano
 
Fare le lagane non è difficile, bisogna solo munirsi di olio di gomito e buone farine. La bellezza di questo tipo di pasta fatta a mano è la sua irregolarità: a differenza delle tagliatelle, o affini, non hanno una forma regolare e la fase di taglio è "a sentimento", cioè poggia sull'istinto. Per fare le lagane a mano per 4 persone servono:
  • 300 gr di farina di semola
  • 200 ml d’acqua
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
Basta semplicemente sistemare la farina su un banco da lavoro, mettere l’acqua al centro, il sale e impastare energicamente fino a ottenere un impasto duro al punto giusto, liscio e omogeneo. Con “U laganaturo”, ovvero il matterello di legno, stendere in maniera sottile la pasta creando una sfoglia. Come le tagliatelle si ripiega su se stessa vari e volte fino a ottenere un rotolo di pasta largo e si procede al taglio che deve necessariamente essere irregolare. Si disfano nella farina per non farle incollare e si mettono su un vassoio in attesa di essere cucinate.
 
mostra altro
foto profilo Pasta tales 6 video • 0 foto
27.470 visualizzazioni

altro di Pasta tales

  1. Lagane e ceci: come preparare l'antica ricetta con i preziosi Ceci di Cicerale
     Lagane e ceci: come preparare l'antica ricetta con i preziosi Ceci di Cicerale Lagane e ceci è un piatto povero tipico della tradizione meridionale, in particolare della Campania, Basilicata e Calabria: una tipologia di pasta che, a differenza delle tagliatelle, non segue una forma specifica ma, al contrario, deve essere irregolare. Abbiamo chiesto a Giovanna Voria – Ambasciatrice della Dieta Mediterranea nel Mondo – di prepararci questa specialità con i rari e preziosi Ceci di Cicerale.
    Ceci: proprietà, benefici e come usarli al meglio in cucina
     Ceci: proprietà, benefici e come usarli al meglio in cucina Di antica origine orientale, i ceci vantano innumerevoli proprietà benefiche: ottima fonte di proteine vegetali, fibre e micronutrienti preziosi, sono anche versatili e deliziosi. Dei veri e propri alleati in cucina, con cui dare vita a ricette tradizionali e più sfiziose.
  2. Insalata di ceci
     Insalata di ceci L'insalata di ceci è una pietanza fresca, facile e super rapida da preparare, perfetta per un pranzo espresso o una cena estiva, anche organizzata all'ultimo momento. Si tratta di una preparazione ideale per le giornate più calde perché leggera ma, al contempo, molto nutriente: i ceci, infatti, sono legumi ricchi di proteine vegetali, fibre, vitamine e importanti sali minerali.
    Frittata di ceci: la ricetta della gustosa variante con i ceci frullati
     Frittata di ceci: la ricetta della gustosa variante con i ceci frullati La frittata di ceci è un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per chi segue un'alimentazione vegetariana o desidera diminuire il consumo di carne. Semplice e veloce, si prepara con un impasto a base di uova e purea di ceci, profumato con foglioline di basilico fresco. Buonissima calda ma anche a temperatura ambiente, è ideale per una cena dell'ultimo momento, per il pranzo in ufficio, per buffet e aperitivi o come base per sfiziose e originali tartine. A piacere, potete anche aggiungere spezie, altre erbe aromatiche, verdure già cotte e semini tostati, per un risultato finale sempre diverso. Scoprite come fare seguendo passo passo la nostra ricetta. 
  3. Ceci in zimino
     Ceci in zimino I ceci in zimino sono una ricetta tipica della cucina ligure: si tratta di una zuppa ricca, profumata e appagante, preparata con ceci secchi, funghi porcini, passata di pomodoro e bietole, perfetta da accompagnare con pane tostato e gustare nelle giornate più fredde.
    Zuppa di ceci e zucca: la ricetta calda veloce da preparare
     Zuppa di ceci e zucca: la ricetta calda veloce da preparare 0 • di Redazione Cucina
  4. Come cucinare i ceci secchi: ammollo, cottura e ricette
     Come cucinare i ceci secchi: ammollo, cottura e ricette Avete una confezione di ceci secchi in dispensa ma non sapete da dove iniziare per utilizzarli nelle vostre ricette? Cucinare i legumi secchi può sembrare difficile ma non lo è affatto: per cucinare perfettamente i vostri ceci secchi e stupire i vostri commensali, vi basterà seguire questa semplice guida.
    Sformato di ceci: la ricetta del timballo sostanzioso vegetariano
     Sformato di ceci: la ricetta del timballo sostanzioso vegetariano Lo sformato di ceci è un piatto rustico, vegetariano e saporito, molto sostanzioso e facile da preparare. Si tratta di una sorta di timballo dalla consistenza ruvida, che si realizza in pochi minuti, utilizzando ingredienti economici e spesso già disponibili in casa come legumi, uova e formaggio. Per realizzarlo, potete usare ceci freschi, in scatola, come abbiamo fatto noi, oppure secchi, mettendoli prima in ammollo. Potete cuocere lo sformato all'interno di uno stampo da capovolgere su un piatto da portata oppure dentro una comune pirofila, il risultato sarà comunque buonissimo. Servitelo come antipasto insieme a degli ortaggi di stagione scottati in padella, come contorno, o anche come secondo vegetariano accompagnato da una fresca insalata mista. Se vi è piaciuta questa preparazione, provate anche la ricetta dello sformato di porri e patate, oppure quella delle polpette di ceci, da cuocere al forno o fritte.
  5. Pasta ceci e patate
     Pasta ceci e patate Pasta ceci e patate è un primo semplice, che unisce il gusto e la cremosità della pasta e ceci e della pasta e patate. È ideale per qualsiasi pranzo o cena.
    Polpette di ceci: la ricetta del piatto vegetariano
     Polpette di ceci: la ricetta del piatto vegetariano 0 • di Redazione Cucina
  6. Insalata di rucola e ceci
     Insalata di rucola e ceci L'insalata di rucola e ceci è una pietanza fresca e veloce a base di ceci, rucola, nocciole e scaglie di parmigiano, ideale da gustare a pranzo o a cena, anche fuori casa.
    Hummus di ceci con sautè di mare: un piatto cremoso e speziato
     Hummus di ceci con sautè di mare: un piatto cremoso e speziato Avete mai pensato di unire i ceci ai frutti di mare? Abbinare i legumi alle delizie del Mediterraneo è una tradizione radicata in tutto il sud Italia, piatti antichi che sanno di genuinità e sono ricchi di gusto e profumo. In questa ricetta è facilissimo rivisitare la tradizione utilizzando ingredienti di prima scelta: i ceci della Murgia, ricchi di fibre e minerali e dal sapore erbaceo, si trasformano in una crema speziata che sa di Medio Oriente e vanno ad abbracciare un sapido sautè di mare. Il tutto insaporito a puntino da una pasta sfoglia crunchy memorabile!
  7. Polpette di ceci e zucchine: la ricetta dei bocconcini semplici e saporiti
     Polpette di ceci e zucchine: la ricetta dei bocconcini semplici e saporiti Le polpette di ceci e zucchine sono un secondo vegetariano semplice e saporito, realizzato con un impasto a base di zucchine, ceci, uova, pangrattato, parmigiano e spezie. È perfetto per qualsiasi pranzo o cena.
    Ricette con la farina di ceci: le migliori idee per imparare ad usarla
     Ricette con la farina di ceci: le migliori idee per imparare ad usarla Versatile, nutriente e senza glutine: la farina di ceci è l’ingrediente perfetto per ricette tradizionali, creative e anche dolci. Ecco come usarla al meglio in cucina.
  8. Falafel: frulla i ceci e ottiene delle polpette deliziose!
     Falafel: frulla i ceci e ottiene delle polpette deliziose! 228950 • di Cose Buone
    Pasta e ceci: la ricetta del primo piatto cremoso e saporito
     Pasta e ceci: la ricetta del primo piatto cremoso e saporito 2993 • di Ricette In Cucina