PROFITEROLES AL CIOCCOLATO: GOLOSISSIMI!

pubblicato il 25 febbraio 2025 alle ore 21:02
INGREDIENTI
Per i bignè:  
100ml di acqua  
100ml di latte intero  
75g di burro  
1/2 cucchiaino di sale fino  
1 cucchiaio di zucchero  
120g di farina 00  
3 uova  

Per la crema diplomatica:  
40g di zucchero  
2 tuorli d’uovo  
25g di amido di mais (maizena)  
Un pizzico di sale  
250ml di latte  
1/2 bacca di vaniglia (semi)  
150ml di panna da montare  

Per la copertura al cioccolato: 
200ml di acqua  
450g di cioccolato fondente  
80ml di panna fresca liquida  
150g di zucchero  

PREPARAZIONE  
1. In un pentolino, aggiungi acqua, latte, sale e zucchero. Unisci il burro e mescola bene, poi porta a ebollizione. Aggiungi la farina e mescola con una spatola. Non preoccuparti dei grumi e mescola velocemente, poi cuoci il roux fino a quando si forma una patina bianca sul fondo del pentolino (circa 2-3 minuti).  
2. Aggiungi un uovo alla volta, mescolando sempre con una spatola per incorporarlo. Con una sac-à-poche, forma delle piccole palline di impasto.  
3. Cuoci in forno a 180°C per 15 minuti.  
4. In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero, aggiungi l’amido di mais e il sale, mescola bene e poi versa il latte e i semi di vaniglia. Cuoci a fuoco basso fino a quando inizia ad addensarsi. Spegni il fuoco e lascia raffreddare coperto. Una volta freddo, unisci la panna montata e mescola delicatamente.  
5. In un pentolino, aggiungi acqua, panna e zucchero, cuoci a fuoco basso fino a quando inizia a bollire. Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato, mescolando fino a ottenere una crema liscia.  
6. Riempi i bignè con la crema diplomatica preparata e immergili nella glassa al cioccolato. Servi e decora con panna montata.
 
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