6 consigli per un pan di spagna alto e soffice

pubblicato il 25 settembre 2023 alle ore 15:00
INGREDIENTI:
430 g di uova 
285 g di zucchero
285 g di farina 
scorza di limone di un limone

Ecco 6 consigli per ottenerlo alto e soffice come non mai:
  1. Le uova non devono essere fredde di frigo ma a temperatura ambiente, io ti consiglio questo procedimento: scalda le uova con lo zucchero e portale a 45°.
  2. Aggiungi gli aromi e procedi montando bene il composto. Questo passaggio è fondamentale perché le uova, a questa temperatura con l’aiuto della frusta, ingloberanno molta più aria rendendo l’impasto soffice e leggero.
  3. Come capire quando è pronto l’impasto? si dice che “deve scrivere”, cioè scendendo dalla frusta deve creare un nastro omogeneo che rimane in superficie.
  4. Setaccia la farina e incorporala poco alla volta con un movimento rotatorio dal basso verso l’alto girando anche il contenitore nel senso opposto, in modo da smontare il meno possibile impasto, facendo più velocemente.
  5. Usa un tarocco trasferire l’impasto nello stampo imburrato. Attenzione! Non va livellato tantomeno sbattuto perché andresti a smontarlo, si livellerà da solo in cottura.
  6. Inforna a 180° con il forno preriscaldato. Il pan di Spagna sarà cotto quando noterai un leggero ristringimento sui bordi, avrà un colore dorato e se infilandolo stecchino uscirà asciutto.

    Per una torta con diametro 26cm 180 gradi per 35/40 minuti circa, fare sempre la prova stecchino.
mostra altro
foto profilo Sweets Melissa 567 video • 0 foto
15.096.863 visualizzazioni

altro di Sweets Melissa

  1. 6 consigli per un pan di spagna alto e soffice
     6 consigli per un pan di spagna alto e soffice 4843 • di Sweets Melissa
    Pan di Spagna di Iginio Massari
     Pan di Spagna di Iginio Massari Il pan di Spagna di Iginio Massari è la ricetta dell'impasto base della pasticceria a firma del celebre maestro. Alto, soffice e profumato, viene confezionato con uova, zucchero, farina di grano tenero, fecola di patate, sale e scorza di limone.
  2. Tutti gli errori da non fare per preparare il pan di Spagna perfetto
     Tutti gli errori da non fare per preparare il pan di Spagna perfetto Base inconfondibile di infiniti dolci, il pan di Spagna perfetto deve essere soffice, alto e spugnoso al punto giusto: lo avete preparato ma qualcosa è andato storto? Allora forse siete caduti in uno di questi sette errori. Vediamo come evitarli e come preparare un pan di Spagna degno di questo nome.
    Il trucco per tagliare il pan di spagna alla perfezione
     Il trucco per tagliare il pan di spagna alla perfezione 11610 • di Sweets Melissa
  3. Uova nel pan di Spagna: perché la temperatura è così importante?
     Uova nel pan di Spagna: perché la temperatura è così importante? Se il tuo disco viene basso e duro probabilmente è (anche) perché utilizzi le uova appena tirate fuori dal frigorifero. Riscaldare albumi e tuorli insieme allo zucchero prima di montarli è un trucco da pasticciere che ti farà ottenere un pan di Spagna alto e soffice.
    Merendine di pan di Spagna: la ricetta dei dolcetti golosi e genuini
     Merendine di pan di Spagna: la ricetta dei dolcetti golosi e genuini 0 • di Redazione Cucina
  4. Pan di Spagna integrale
     Pan di Spagna integrale Il pan di Spagna integrale è una variante rustica del classico pan di Spagna, preparata con zucchero di canna e farina integrale. È ottima da gustare così com'è, o da farcire con le creme preferite.
    Pan di Spagna
     Pan di Spagna 0 • di Pietro Zanella
  5. Pan di spagna con cocco e ananas: il dessert soffice e goloso
     Pan di spagna con cocco e ananas: il dessert soffice e goloso 1205 • di Ricette In Cucina
    Il segreto per un Pan di spagna alto e soffice con poco lievito
     Il segreto per un Pan di spagna alto e soffice con poco lievito 39970 • di Ricette In Cucina
  6. Pan di Spagna senza uova
     Pan di Spagna senza uova Il pan di Spagna senza uova è la variante senza uova della preparazione di base più celebre della pasticceria italiana. Una base versatile e altrettanto golosa e soffice, proprio come l'originale, adatta a chi soffre di allergie o intolleranze, segue un'alimentazione vegana oppure vuole semplicemente realizzare un dolce più leggero.
    Come fare il pan di Spagna con la ricetta di Sal De Riso
     Come fare il pan di Spagna con la ricetta di Sal De Riso La ricetta del pan di Spagna del maestro Sal De Riso, per ottenere un dolce classico soffice, arioso e invitante: da gustare così com'è o da farcire come preferisci.
  7. Come farcire il pan di Spagna: idee semplici e golose
     Come farcire il pan di Spagna: idee semplici e golose Soffice e spugnoso, il pan di Spagna si presta a essere abbinato a creme voluttuose, come chantilly, diplomatica o l'inossidabile pasticciera, per creare dolci semplici, ma che non passano inosservati.
    Pan di Spagna al cacao
     Pan di Spagna al cacao 0 • di Pietro Zanella
  8. Come preparare un pan di spagna alto e soffice
     Come preparare un pan di spagna alto e soffice 19099 • di Ricette In Cucina
    La ricetta per un delizioso e soffice pan di spagna: in questo modo non lo avete mai preparato
     La ricetta per un delizioso e soffice pan di spagna: in questo modo non lo avete mai preparato 23696 • di Ricette In Cucina