6 consigli per un pan di spagna alto e soffice

pubblicato il 25 settembre 2023 alle ore 15:00
INGREDIENTI:
430 g di uova 
285 g di zucchero
285 g di farina 
scorza di limone di un limone

Ecco 6 consigli per ottenerlo alto e soffice come non mai:
  1. Le uova non devono essere fredde di frigo ma a temperatura ambiente, io ti consiglio questo procedimento: scalda le uova con lo zucchero e portale a 45°.
  2. Aggiungi gli aromi e procedi montando bene il composto. Questo passaggio è fondamentale perché le uova, a questa temperatura con l’aiuto della frusta, ingloberanno molta più aria rendendo l’impasto soffice e leggero.
  3. Come capire quando è pronto l’impasto? si dice che “deve scrivere”, cioè scendendo dalla frusta deve creare un nastro omogeneo che rimane in superficie.
  4. Setaccia la farina e incorporala poco alla volta con un movimento rotatorio dal basso verso l’alto girando anche il contenitore nel senso opposto, in modo da smontare il meno possibile impasto, facendo più velocemente.
  5. Usa un tarocco trasferire l’impasto nello stampo imburrato. Attenzione! Non va livellato tantomeno sbattuto perché andresti a smontarlo, si livellerà da solo in cottura.
  6. Inforna a 180° con il forno preriscaldato. Il pan di Spagna sarà cotto quando noterai un leggero ristringimento sui bordi, avrà un colore dorato e se infilandolo stecchino uscirà asciutto.

    Per una torta con diametro 26cm 180 gradi per 35/40 minuti circa, fare sempre la prova stecchino.
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