6 consigli per un pan di spagna alto e soffice
pubblicato il 25 settembre 2023 alle ore 15:00
INGREDIENTI:
430 g di uova
285 g di zucchero
285 g di farina
scorza di limone di un limone
Ecco 6 consigli per ottenerlo alto e soffice come non mai:
430 g di uova
285 g di zucchero
285 g di farina
scorza di limone di un limone
Ecco 6 consigli per ottenerlo alto e soffice come non mai:
- Le uova non devono essere fredde di frigo ma a temperatura ambiente, io ti consiglio questo procedimento: scalda le uova con lo zucchero e portale a 45°.
- Aggiungi gli aromi e procedi montando bene il composto. Questo passaggio è fondamentale perché le uova, a questa temperatura con l’aiuto della frusta, ingloberanno molta più aria rendendo l’impasto soffice e leggero.
- Come capire quando è pronto l’impasto? si dice che “deve scrivere”, cioè scendendo dalla frusta deve creare un nastro omogeneo che rimane in superficie.
- Setaccia la farina e incorporala poco alla volta con un movimento rotatorio dal basso verso l’alto girando anche il contenitore nel senso opposto, in modo da smontare il meno possibile impasto, facendo più velocemente.
- Usa un tarocco trasferire l’impasto nello stampo imburrato. Attenzione! Non va livellato tantomeno sbattuto perché andresti a smontarlo, si livellerà da solo in cottura.
- Inforna a 180° con il forno preriscaldato. Il pan di Spagna sarà cotto quando noterai un leggero ristringimento sui bordi, avrà un colore dorato e se infilandolo stecchino uscirà asciutto.
Per una torta con diametro 26cm 180 gradi per 35/40 minuti circa, fare sempre la prova stecchino.
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